1.1 Objeto y alcance Esta norma establece los métodos para determinar la acidez de la leche (entera, de consumo, en polvo, etc.) de productos lácteos ácidos (yogur, leche acidófila, leche, kéfir), suero de leche Huevos, mantequilla, grasa de mantequilla, mantequilla derretida , quesos, leches concentradas con azúcar o sabores de frutas, leche con café o cacao y helados. 1.2 La determinación de la acidez se realiza mediante:
——el método de titulación de una solución de referencia??, ¿cuál aplica? para leche en polvo;
——¿método actual? por titulación, ¿cuáles aplican? para la leche y todos los productos lácteos;
——método con alcohol etílico, ¿indicativo?, ¿cuál aplica? Sólo para leche entera. En caso de litigio, ¿para la leche en polvo se aplica? método por titulación fa?? de una solución de referencia, y para la leche y otros productos lácteos se aplica? método actual? por titulación 1.3 ¿Se expresa la acidez de la leche y los productos lácteos? Según el tipo de producto, en grados Thorner, grados de acidez, porcentajes de ácido oleico o índice de acidez. 1.4 Definiciones ¿Representa 1 grado Thorner (°T)? ¿La acidez de 100 cm3 de producto, que se neutraliza? con 1 cm3 de solución de hidróxido de sodio 0,1 n ¿representa 1 grado de acidez? ¿La acidez de 100 g de producto, que se neutraliza? con 1 cm3 de solución de hidróxido de sodio (o solución de hidróxido de potasio). ¿Qué representa el índice de acidez de la grasa de la mantequilla? ¿La cantidad de hidróxido de potasio expresada? en miligramos, ¿se requiere? para la neutralización de ácidos grasos libres de 1 g de grasa. 1.5 Los reactivos utilizados deben ¿Cualidad para el análisis? o calidad equivalente? El agua debe ser destilado? ¿o de pureza equivalente?, ?en texto ap?.
STAS 6353-1985 Historia
1985STAS 6353-1985 PRODUCTOS M1LK Y MIUK Torminación CC Acklity