1.1 Objeto y alcance Esta norma establece los métodos para determinar el contenido de elorur? de sodio procedente de leche cruda o pasteurizada (de diferentes especies animales), leche en polvo, productos lácteos (queso, rábano picante, etc.), mantequilla y salmuera. 1.2 Definiciones El contenido de cloruro de la leche y los productos lácteos representa las sustancias determinadas según los métodos que se describen a continuación y pueden expresarse en porcentajes, en iones de cloro (01"), en cloruro de sodio o en otros cloruros. 1.3 La determinación del contenido de cloruro se realiza mediante:
——el método de titulación potenciométrica, para productos lácteos (quesos, queso, etc.), mantequilla y salmuera;
——método de valoración argentométrico; para productos lácteos (quesos, queso de caballo, etc.), mantequilla y salmuera;
——método mercurométrico, para leche, productos lácteos (quesos, rábano picante, etc.) y salmuera. El método de titulación argentométrica tiene dos variantes:
——variante I, por titulación en presencia de doble sulfato de hierro y amonio;
——variante II, por titulación en presencia de cromato de potasio. En caso de controversia, se utiliza el método de titulación potenciométrica. 1.4 Los reactivos utilizados deben ser de calidad analítica o equivalente El agua debe ser destilada o de pureza equivalente, en el texto ap a.
STAS 6354-1984 Historia
1984STAS 6354-1984 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEO Determinación del contenido de cloruro de sodio