Este documento establece los requisitos específicos para la operación segura y eficiente de mercados mayoristas dedicados a la comercialización de frutas y hortalizas frescas. La normativa define las condiciones ambientales, de estructura y gestión que deben cumplir las instalaciones donde se realiza la distribución masiva de estos productos agrícolas. Se abordan aspectos fundamentales como la ventilación, la temperatura de almacenamiento y los sistemas de drenaje para garantizar la conservación de la calidad organoléptica durante el proceso de venta. Además, se detallan los procedimientos de manejo de residuos y la higiene general en las áreas de carga, descarga y comercialización. El objetivo es asegurar que la cadena de suministro se mantenga bajo condiciones óptimas para preservar la integridad de los alimentos hasta su punto de distribución final. Estas directrices buscan armonizar las prácticas operativas en los centros de abastecimiento urbano, facilitando el control de la mercancía y promoviendo el comercio ordenado. La aplicación de estos principios técnicos contribuye a reducir pérdidas por deterioro y a mejorar la eficiencia logística en el sector de productos frescos.
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