Los equipos cubiertos por esta Norma incluyen, entre otros, unidades de panadería, cafetería, cocina y despensa y otros equipos de manipulación y procesamiento de alimentos, como mesas y componentes, mostradores, campanas, estantes y fregaderos. La Sección 7 de esta Norma se refiere al equipo de procesamiento y manipulación de alimentos que ha sido diseñado y fabricado para fines de uso especial. Los equipos alimentarios diseñados y fabricados con un paquete de seguridad se utilizan en entornos como centros penitenciarios, centros de salud mental o algunas escuelas. Para estos ambientes, donde tanto el saneamiento como la seguridad son preocupaciones, 7 contiene excepciones a esta Norma que solo serán aplicables a las zonas de salpicadura y no alimentarias de equipos alimentarios provistos de un paquete de seguridad. Los componentes y materiales del equipo cubiertos por otras normas o criterios NSF o NSF/ANSI también deberán cumplir con los requisitos allí establecidos. Esta Norma no pretende restringir el diseño de nuevas unidades, siempre que dicho diseño cumpla con las especificaciones mínimas descritas en este documento.