ISO 7304-2:2008 Pasta alimentaria producida a partir de sémola de trigo duro - Estimación de la calidad de cocción mediante análisis sensorial - Parte 2: Método de rutina normas y especificaciones

Alcance: Esta parte de la Norma ISO 7304 especifica un método para evaluar, mediante análisis sensorial, la calidad de la pasta alimentaria cocida en forma de hebras largas y sólidas (por ejemplo, espaguetis) o hebras cortas y huecas (por ejemplo, macarrones) producidas a partir de sémola de trigo duro, expresada en términos de liberación de almidón, vivacidad y características de firmeza (es decir, textura) de la pasta. No se aplica a las pastas en forma de pequeñas hebras que habitualmente se consumen en sopas. El método también puede aplicarse a pastas alimentarias elaboradas a partir de trigo blando o de una mezcla de trigo blando y trigo duro, siempre que las reglamentaciones nacionales apropiadas permitan que estos productos se utilicen en pastas alimentarias. El método ha sido desarrollado específicamente para proporcionar un procedimiento para la evaluación diaria de muestras de pasta basado en el uso de muestras de referencia. El resultado de la prueba no expresa una preferencia, sino que da sólo una estimación de la calidad de cocción de la pasta después de que se haya cocinado durante el tiempo de cocción óptimo.

ISO 7304-2:2008 Documento de referencia

ISO 5492 Análisis sensorial - Vocabulario; Enmienda 1*， 2016-12-01 Actualizar
ISO 8586-1 Análisis sensorial; orientación general para la selección, formación y seguimiento de evaluadores; parte 1: evaluadores seleccionados

2008 ISO 7304-2:2008 Pasta alimentaria producida a partir de sémola de trigo duro - Estimación de la calidad de cocción mediante análisis sensorial - Parte 2: Método de rutina