PD CEN/TS 15731:2008 Cereales y productos de cereales - Trigo blando (Triticum aestivum L.) - Determinación de las propiedades alveográficas de la masa con hidratación adaptada a partir de harinas comerciales o de prueba y metodología de molienda de prueba normas y especificaciones

Alcance: Este documento especifica un método que utiliza un alveógrafo para determinar las propiedades reológicas de diferentes tipos de masa con hidratación adaptada obtenida a partir de harina de trigo "blanda" a "dura" (Triticum aestivum L.) producida mediante molienda industrial o molienda de prueba de laboratorio. Describe la prueba del alveógrafo y cómo utilizar un molino de laboratorio para producir harina en dos etapas: Etapa 1: preparación del grano de trigo para la molienda para facilitar la separación del salvado del endospermo (ver Cláusula 7); Etapa 2: el proceso de molienda en sí, incluyendo el sistema de rotura que involucra tres rodillos acanalados, la reducción del tamaño de las partículas entre dos rodillos lisos y el uso de una tamizadora centrífuga para clasificar los productos (ver Cláusula 8).

PD CEN/TS 15731:2008 Documento de referencia

ISO 712:1998 Cereales y productos a base de cereales. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia habitual.
ISO 7700-1:1984 Verificación de la calibración de los medidores de humedad; Parte 1: Medidores de humedad para cereales.

2008 PD CEN/TS 15731:2008 Cereales y productos de cereales - Trigo blando (Triticum aestivum L.) - Determinación de las propiedades alveográficas de la masa con hidratación adaptada a partir de harinas comerciales o de prueba y metodología de molienda de prueba