BS DD CEN/TS 15731:2008 Cereales y productos de cereales - Trigo blando (Triticum aestivum L. ) - Determinación de las propiedades alveográficas de masas con hidratación adaptada a partir de harinas comerciales o de prueba y metodología de molienda de prueba normas y especificaciones

Alcance: Este documento especifica un método que utiliza un alveógrafo para determinar las propiedades reológicas de diferentes tipos de masa con hidratación adaptada obtenida a partir de harina de trigo "blanda" a "dura" (Triticum aestivum L.) producida mediante molienda industrial o molienda de prueba de laboratorio. Describe la prueba del alveógrafo y cómo utilizar un molino de laboratorio para producir harina en dos etapas: − Etapa 1: preparación del grano de trigo para la molienda para facilitar la separación del salvado del endospermo (ver Capítulo 7); − Etapa 2: el proceso de molienda propiamente dicho, incluyendo el sistema de rotura mediante tres rodillos acanalados, la reducción del tamaño de las partículas entre dos rodillos lisos y el uso de una tamizadora centrífuga para clasificar los productos (ver Capítulo 8).

BS DD CEN/TS 15731:2008 Documento de referencia

ISO 712 Cereales y productos a base de cereales. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia.*， 2009-11-01 Actualizar
ISO 7700-1 Productos alimenticios. Comprobación del rendimiento de los medidores de humedad en uso. Parte 1: Medidores de humedad para cereales.

2009 BS DD CEN/TS 15731:2009 Cereales y productos a base de cereales. Trigo blando (Triticum aestivum L.). Determinación de las propiedades alveográficas de masas con hidratación adaptada a partir de harinas comerciales o de prueba y metodología de molienda de prueba.
2009 BS DD CEN/TS 15731:2008 Cereales y productos de cereales - Trigo blando (Triticum aestivum L. ) - Determinación de las propiedades alveográficas de masas con hidratación adaptada a partir de harinas comerciales o de prueba y metodología de molienda de prueba