BS EN 13886:2005
Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Marmitas de cocción equipadas con agitador y/o mezclador eléctrico - Requisitos de seguridad e higiene

Estándar No.

BS EN 13886:2005

Fecha de publicación

2005

Organización

British Standards Institution (BSI)

Estado

 2005-03

Remplazado por

BS EN 13886:2005+A1:2010

Ultima versión

BS EN 13886:2005+A1:2010

Alcance

Este documento especifica los requisitos de seguridad e higiene para el diseño y fabricación de marmitas de cocción equipadas con agitador y/o mezclador motorizado teniendo en cuenta la instalación, funcionamiento, limpieza, retirada de alimentos atascados, alimentación, mantenimiento y cambio de herramientas. Las marmitas de cocción equipadas con agitador y/o batidora motorizados se utilizan desde la restauración hasta la pequeña industria alimentaria para cocinar, enfriar y mezclar todos los alimentos fríos o calientes. Permiten añadir ingredientes durante el procesamiento sin detener la máquina. NOTA El recipiente de la tetera puede fijarse o equiparse con un mecanismo de inclinación accionado manualmente o eléctricamente. En el texto que sigue, el término "hervidores para cocinar" se utiliza para referirse al equipo cubierto por este documento. Este documento cubre las marmitas de cocción equipadas con agitador y/o mezclador motorizado que tengan prestaciones técnicas conformes a lo siguiente: 　——el suministro de energía térmica puede ser electricidad, gas (véanse EN 125 y EN 161), vapor o fluido conductor de calor; 　——capacidad de la tetera: de 30 l a 600 l (volumen nominal); 　——potencia máxima 80 kW; 　——velocidad del agitador motorizado: de 10 rpm a 200 rpm; 　——velocidad máxima de la mezcladora: 3 000 rpm. Las máquinas cubiertas por este documento no están diseñadas para limpiarse con un chorro de agua a alta presión. Este documento trata todos los peligros, situaciones peligrosas y eventos importantes relacionados con las calderas para cocinar, cuando se utilizan según lo previsto y en las condiciones previstas por el fabricante (consulte la Cláusula 4). 2 Este documento no se aplica a: 　——máquinas domésticas (es decir, hervidores con capacidad inferior a 300 l); 　——mezcladores planetarios cubiertos por la norma EN 454; 　——procesadores de alimentos cubiertos por la norma EN 12852; 　——marmitas de cocción sin agitador y/o batidora motorizados que tengan una marmita basculante manual. 3 Este documento no trata del peligro debido a la presión en máquinas con doble camisa. NOTA Dependiendo de la presión y el volumen de la doble camisa, la marmita de cocción puede estar incluida en el ámbito de aplicación de la Directiva sobre equipos a presión (97/23/CE), para el mercado de la UE. 4 El ruido no se considera un peligro significativo para estas máquinas. Esto no significa que el fabricante de estas máquinas esté exento de reducir el ruido y de realizar una declaración de ruido. Por lo tanto, en el Anexo A se incluye un código de prueba de ruido. 5 Las vibraciones no se consideran un peligro significativo para estas máquinas y no se proporciona ningún método de prueba. 6 En este documento no se tratan los posibles peligros relacionados con el suministro de gas y la calefacción. NOTA El equipo puede estar sujeto a la Directiva sobre aparatos de gas (90/396/CEE) para el mercado de la UE. 7 Este documento no es aplicable a las máquinas fabricadas antes de la fecha de publicación de este documento por parte del CEN.

BS EN 13886:2005 Historia

• 2005 BS EN 13886:2005+A1:2010 Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Marmitas de cocción equipadas con agitador y/o mezclador eléctrico - Requisitos de seguridad e higiene
• 2005 BS EN 13886:2005 Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Marmitas de cocción equipadas con agitador y/o mezclador eléctrico - Requisitos de seguridad e higiene