BS EN 13870:2005
Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Máquinas cortadoras de trozos - Requisitos de seguridad e higiene

Estándar No.

BS EN 13870:2005

Fecha de publicación

2005

Organización

British Standards Institution (BSI)

Estado

 2005-05

Remplazado por

BS EN 13870:2005+A1:2010

Ultima versión

BS EN 13870:2015+A1:2021

Alcance

Este documento cubre las máquinas cortadoras y sus accesorios. En este documento se indica hasta qué punto están cubiertos los peligros. 1 Este documento especifica los requisitos para el diseño y fabricación de máquinas cortadoras. Las máquinas objeto de este documento se utilizan para el porcionado continuo de carne fresca, ahumada o congelada con y sin hueso o de productos similares mediante separación mediante cuchilla. Este documento trata todos los peligros, situaciones peligrosas y eventos importantes relacionados con máquinas, aparatos y maquinaria, cuando se utilizan según lo previsto y en las condiciones previstas por el fabricante (consulte la Cláusula 4). Este documento trata de los peligros que pueden surgir durante la puesta en marcha, operación, mantenimiento y puesta fuera de servicio de la máquina. El documento no trata los peligros específicos de los dispositivos de carga. Este documento no es aplicable a las máquinas cortadoras fabricadas antes de la fecha de publicación de este documento por parte del CEN. 2 Este documento cubre los siguientes tipos de máquinas: 　——máquinas cortadoras en trozos con un conducto de descarga (Figura 1); 　——máquinas cortadoras en trozos con cubeta de descarga (Figura 2). 3 Construcción de la máquina Las cortadoras troceadoras se componen, según el tipo de máquina, de un bastidor de máquina, un canal de alimentación con dispositivo de avance automático, una carcasa de cuchilla, una cuchilla, una unidad de extracción, accionamientos asociados y componentes eléctricos, hidráulicos y neumáticos. Las máquinas cortadoras en trozos incluidas en el ámbito de este documento podrán estar equipadas con: 　——una cinta transportadora de alimentación en los ejes longitudinal y lateral; 　——una cinta transportadora de extracción; 　——un carro de transferencia para la cuchilla. 4 Uso previsto El uso previsto (según se define en EN 12100-1:2003, 3.22) de las máquinas cortadoras tal como se trata en este documento se describe en 1.1. El material a cortar se introduce manualmente o mediante un dispositivo de carga en el canal de alimentación. El material a cortar se alimenta a la cuchilla mediante el dispositivo de avance automático. El producto cae a través del canal de descarga a un carro o a una cubeta de descarga que puede estar equipada con una cinta transportadora de extracción. Aunque debería desaconsejarse, la norma, teniendo en cuenta la práctica, aborda los peligros derivados de la limpieza con agua a presión.

BS EN 13870:2005 Historia

• 2015 BS EN 13870:2015+A1:2021 Maquinaria de procesamiento de alimentos. Máquinas cortadoras de porciones. Requisitos de seguridad e higiene.
• 2015 BS EN 13870:2015 Maquinaria de procesamiento de alimentos. Máquinas cortadoras de porciones. Requisitos de seguridad e higiene.
• 2005 BS EN 13870:2005+A1:2010 Maquinaria para el procesamiento de alimentos. Máquinas cortadoras de trozos. Requisitos de seguridad e higiene.
• 2005 BS EN 13870:2005 Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Máquinas cortadoras de trozos - Requisitos de seguridad e higiene