PD CEN/TS 15634-2:2012 Productos alimenticios - Detección de alérgenos alimentarios mediante métodos de biología molecular - Parte 2: Apio (Apium graveolens) - Determinación cualitativa de una secuencia de ADN específica en embutidos cocidos mediante PCR en tiempo real normas y especificaciones

Alcance: Esta Especificación Técnica especifica un método para la detección cualitativa de apio (Apium graveolens) en salchichas tipo emulsión (por ejemplo, Frankfurter, Wiener). La detección de apio por PCR en tiempo real se basa en una secuencia de 101 pb (par de bases) del gen de la manitol deshidrogenasa (GenBank Acc. No. AF067082) del apio (Apium graveolens). El método ha sido validado en salchichas tipo emulsión («Leberk？se» bávara) enriquecidas con apio. Para este fin, se preparó una masa de carne que contenía fracciones masivas de 50 % carne de cerdo, 25 % grasa de cerdo, 23 % hielo picado y 1,8 % de una mezcla de cloruro de sodio, nitrito, nitrato, fosfatos y ascorbatos según un procedimiento estándar para emulsión. -tipo salchicha. A la masa de carne se le agregaron semillas de apio molidas o polvo de raíz de apio a 1000 mg/kg. Se obtuvieron niveles de adición más bajos diluyendo con masa de carne sin apio. La masa se metió en tripas y se calentó a 65 ℃ durante 60 min.

PD CEN/TS 15634-2:2012 Historia

2012 PD CEN/TS 15634-2:2012 Productos alimenticios - Detección de alérgenos alimentarios mediante métodos de biología molecular - Parte 2: Apio (Apium graveolens) - Determinación cualitativa de una secuencia de ADN específica en embutidos cocidos mediante PCR en tiempo real