DS/CEN/TS 15731:2008
Cereales y productos de cereales - Trigo blando (Triticum aestivum L.) - Determinación de las propiedades alveográficas de la masa con hidratación adaptada a partir de harinas comerciales o de prueba y metodología de molienda de prueba

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DS/CEN/TS 15731:2008

Fecha de publicación

2008

Organización

Danish Standards Foundation

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Este documento especifica un método que utiliza un alveógrafo para determinar las propiedades reológicas de diferentes tipos de masas con hidratación adaptada obtenidas de harina de trigo "blanda" a "dura" (Triticum aestivum L.) producida mediante molienda industrial o pruebas de laboratorio. molienda. Describe la prueba del alveógrafo y cómo utilizar un molino de laboratorio para producir harina en dos etapas: 　——Etapa 1: preparación del grano de trigo para la molienda para facilitar la separación del salvado del endospermo (ver Cláusula 7); 　——Etapa 2: el proceso de molienda propiamente dicho, incluyendo el sistema de rotura con tres rodillos acanalados, la reducción del tamaño de partícula entre dos rodillos lisos y el uso de

DS/CEN/TS 15731:2008 Historia

• 2008 DS/CEN/TS 15731:2008 Cereales y productos de cereales - Trigo blando (Triticum aestivum L.) - Determinación de las propiedades alveográficas de la masa con hidratación adaptada a partir de harinas comerciales o de prueba y metodología de molienda de prueba