DS/EN ISO 27971:2008
Cereales y productos de cereales - Trigo blando (Triticum aestivum L.) - Determinación de las propiedades alveográficas de masas con hidratación constante a partir de harinas comerciales o de prueba y metodología de molienda de prueba

Alcance: Esta norma internacional especifica un método de uso de un alveógrafo para determinar las propiedades reológicas de diferentes tipos de masa obtenida desde harina de trigo "blanda" a "dura" (Triticum aestivum L.) producida mediante molienda industrial o molienda de prueba de laboratorio. Describe el alveógrafo prueba y cómo utilizar un molino de laboratorio para producir harina en dos etapas: Etapa 1: preparación del grano de trigo para la molienda para que sea más fácil separar el salvado del endospermo (ver Cláusula 7); Etapa 2: el proceso de molienda en sí, incluyendo el sistema de rotura mediante tres rodillos acanalados, la reducción del tamaño de las partículas entre dos rodillos lisos y el uso de un tamiz centrífugo

DS/EN ISO 27971:2008 Historia

2008 DS/EN ISO 27971:2008 Cereales y productos de cereales - Trigo blando (Triticum aestivum L.) - Determinación de las propiedades alveográficas de masas con hidratación constante a partir de harinas comerciales o de prueba y metodología de molienda de prueba