Esta norma internacional especifica la determinación de la actividad a-amilasa de los cereales mediante el método del índice de caída (FN) según Hagberg-Perten. Este método es aplicable a los granos de cereales, en particular al trigo y al centeno y sus harinas, al trigo duro y sus sémola. A los efectos de esta norma internacional, el término “harina” incluye la sémola y el grano molido (integral), cuyos tamaños de partículas están definidos. Este método no es aplicable a la determinación de niveles bajos de actividad de a-amilasa. Al convertir la FN en un número de licuefacción (LN), es posible utilizar este método para estimar la composición de mezclas de grano, harina o
DS/EN ISO 3093:2010 Historia
2010DS/EN ISO 3093:2010 Trigo, centeno y sus harinas, trigo duro y sémola de trigo duro - Determinación del índice de caída según Hagberg-Perten