Este documento establece los principios y procedimientos para la realización de cuatro tipos de pruebas fundamentales en el análisis sensorial. Estas pruebas incluyen métodos de clasificación, clasificación con referencias, pruebas de escalas y pruebas diferenciales, diseñadas para evaluar propiedades perceptibles de los productos a través de los sentidos humanos. El alcance cubre la organización y ejecución de experimentos donde jueces entrenados o no entrenados juzgan muestras bajo condiciones controladas.
El enfoque se centra en la minimización de sesgos y errores sistemáticos durante la recolección de datos sensoriales. Se detallan las técnicas para el enmascaramiento de códigos, la presentación aleatoria de muestras y la instrucción adecuada a los evaluadores. Las normas proporcionan directrices sobre el diseño de los formularios de respuesta, la gestión del ambiente de evaluación y el procesamiento estadístico básico de los resultados. Este marco metodológico es esencial para la investigación de mercado, el desarrollo de nuevos productos y la garantía de calidad, permitiendo comparaciones objetivas entre diferentes muestras o variantes de un producto.
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