Este documento describe un método para la determinación de la cantidad de nitratos y/o nitritos en alimentos. En particular, se enfoca en la medición de los nitratos en productos vegetales y derivados mediante técnicas de cromatografía líquida de alta presión (HPLC) e instrumentación de cromatografía iónica (IC). El método se basa en el uso de procedimientos analíticos específicos que permiten obtener resultados precisos y confiables. El documento proporciona instrucciones detalladas sobre la preparación de muestras, la calibración de equipos, la realización de análisis y la interpretación de los resultados. Además, incluye información sobre los materiales necesarios, las condiciones óptimas de operación y los criterios para la validación del método. Este enfoque garantiza la consistencia y la repetibilidad en los análisis realizados según el procedimiento descrito.
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