DIN EN ISO 17678:2017
Leche y productos lácteos: Determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos (Método de referencia) (ISO/DIS 17678:2017); Versión alemana e inglesa prEN ISO 17678:2017

Estándar No.

DIN EN ISO 17678:2017

Fecha de publicación

2017

Organización

German Institute for Standardization

Estado

 2019-10

Remplazado por

DIN EN ISO 17678:2019

Ultima versión

DIN EN ISO 17678:2019-10

Alcance

Esta norma internacional especifica un método de referencia para la determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos. Se pueden detectar tanto grasas vegetales como animales, como sebo de vacuno y manteca de cerdo. Mediante el uso de ecuaciones de triglicéridos definidas, se determina la integridad de la grasa láctea. Básicamente, el método se aplica a la leche bovina a granel o a los productos elaborados con ella, independientemente de las condiciones de alimentación, raza o lactancia. En particular, el método es aplicable a la grasa extraída de productos lácteos que pretenden contener grasa láctea pura con una composición inalterada, como mantequilla, nata, leche y leche en polvo. Sin embargo, en las circunstancias mencionadas a continuación se puede obtener un resultado falso positivo. Por tanto, el método no es aplicable a la grasa láctea: a) obtenida de vacas individuales; b) obtenidos de vacas que recibieron una alimentación excepcionalmente alta de aceites vegetales puros, como el aceite de colza; c) obtenido del calostro; d) que haya sido sometido a tratamientos tecnológicos como eliminación de colesterol o fraccionamiento; e) obtenidos a partir de leche desnatada o suero de leche; f) que se haya extraído utilizando los métodos de Gerber, Weibull-Berntrop o Schmid-Bondzynski-Ratzlaff, o que se haya aislado utilizando detergentes (por ejemplo, método BDI). Con estos métodos de extracción pueden pasar cantidades sustanciales de glicéridos parciales o fosfolípidos a la fase grasa. En consecuencia, el alcance de esta norma internacional excluye ciertos productos y particularmente el queso (además, el propio proceso de maduración del queso puede afectar la composición de la grasa hasta tal punto que se obtenga un resultado falso positivo).

DIN EN ISO 17678:2017 Historia

• 2019 DIN EN ISO 17678:2019-10 Leche y productos lácteos: Determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos (ISO 17678:2019); Versión alemana EN ISO 17678:2019
• 2019 DIN EN ISO 17678:2019 Leche y productos lácteos. Determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos (ISO 17678:2019)
• 2017 DIN EN ISO 17678:2017 Leche y productos lácteos: Determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos (Método de referencia) (ISO/DIS 17678:2017); Versión alemana e inglesa prEN ISO 17678:2017
• 2010 DIN EN ISO 17678:2010 Leche y productos lácteos. Determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos (método de referencia) (ISO 17678:2010); Versión alemana EN ISO 17678:2010
• 1994 DIN 10336:1994 Detección y determinación de grasas extrañas en la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos.