ISO 18787:2017 Productos alimenticios - Determinación de la actividad del agua normas y especificaciones

Alcance: Este documento establece principios básicos y especifica requisitos para los métodos de determinación de la actividad del agua (aw) de productos alimenticios para consumo humano y piensos para animales dentro de un rango de medición de 0 a 1. Los principios de medición se basan en la medición del punto de rocío o en la determinación del cambio en la conductividad eléctrica de un electrolito o en la permitividad de un polímero. El método no se aplica a productos almacenados por debajo de su punto de congelación (equivalente a la temperatura a la que aparecen los cristales de hielo en el producto), ni a productos correspondientes a una emulsión agua en grasa, ni a productos cristalinos como azúcares, sal o minerales. Para productos que contienen compuestos volátiles, como alcoholes, pueden ser necesarias adaptaciones específicas del equipo para aplicar el método. Los resultados de los estudios interlaboratorios que se llevaron a cabo se dan en el Anexo B.

ISO 18787:2017 Documento de referencia

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2017 ISO 18787:2017 Productos alimenticios - Determinación de la actividad del agua