La reciente preocupación por la presencia de acrilamida en los alimentos data de 2002. Científicos suecos informaron que se podían formar cantidades de hasta "mg/kg" de acrilamida en alimentos ricos en carbohidratos durante la cocción a alta temperatura, por ejemplo, al freír, hornear, asar o tostar. y asar a la parrilla. Estos hallazgos fueron rápidamente confirmados por otros investigadores; Posteriormente, se han realizado importantes esfuerzos internacionales para investigar las principales fuentes de exposición dietética, evaluar los riesgos para la salud asociados y desarrollar estrategias de gestión de riesgos. Los detalles de estas iniciativas de investigación globales se proporcionan en la Red de información sobre acrilamida de la OMS/FAO (http://www.acrylamide-food.org/) y en la "Acrylamide Information Basea" http://ec.europa.eu/food/food /seguridadquímica/contaminantes/base de datos acrílico en.htm.
CAC/RCP 67-2009 Historia
2009CAC/RCP 67-2009 Código de prácticas para la reducción de acrilamida en los alimentos