Esta norma internacional especifica un método para determinar la viscosidad de una suspensión de harina y agua en la que el almidón se gelatiniza por calentamiento, utilizando un amilógrafo, para evaluar la gelatinización de la harina y así evaluar si hay actividad de amilasa. Este procedimiento se aplica a la harina de trigo y de centeno y también al trigo y al grano de centeno. NOTA 1 Esta norma internacional fue desarrollada sobre la base del amilógrafo de Brabender. NOTA 2 Este procedimiento se aplica sólo a un amilógrafo y no a un viscografo porque un amilógrafo tiene las siguientes características: es posible cambiar el cabezal medidor de torsión; la bobina calefactora está dispuesta alrededor del recipiente del dispositivo y en la parte inferior; no hay barra de enfriamiento para bajar la temperatura del gel.
EN ISO 7973:2015 Documento de referencia
ISO 2170:1980 Cereales y legumbres; Muestreo de productos molidos.
ISO 3093:1982 Cereales; determinación del número de caída
ISO 5725:1986 Precisión de los métodos de prueba; Determinación de la repetibilidad y reproducibilidad de un método de prueba estándar mediante pruebas entre laboratorios.
ISO 712:1985 Cereales y productos a base de cereales. Determinación del contenido de humedad (método de referencia habitual)
2015EN ISO 7973:2015 Cereales y productos de cereales molidos. Determinación de la viscosidad de la harina. Método mediante amilógrafo (ISO 7973:1992).