NFPA 96-2021
Norma para el control de ventilación y protección contra incendios de operaciones de cocina comercial (Fecha de entrada en vigor: 04/04/2020)

Estándar No.

NFPA 96-2021

Fecha de publicación

2021

Organización

National Fire Protection Association (NFPA)

Ultima versión

NFPA 96-2021

Alcance

Esta norma especifica los requisitos mínimos de seguridad contra incendios (preventivos y operativos) para el diseño, instalación, operación, inspección y mantenimiento de todas las operaciones de cocina públicas y privadas. Esta norma se aplica a los aparatos de cocina residenciales utilizados en operaciones de cocina comercial. Los equipos de cocina utilizados en concesiones fijas, móviles o temporales, tales como camiones, autobuses, remolques, pabellones, carpas o cualquier forma de recinto techado, deberán cumplir con esta norma. Esta norma no se aplica a los equipos de cocina ubicados en una sola unidad de vivienda. Esta norma no se aplica a las instalaciones que cumplan todas las condiciones siguientes: (1) Utilizar únicamente equipos residenciales. (2) Todas las áreas de la cocina están equipadas con extintores de incendios de acuerdo con NFPA 10. (3) La instalación no es un lugar de reunión. (4) La instalación ha sido aprobada por la autoridad competente.

NFPA 96-2021 Documento de referencia

• ASTM E119 Métodos de prueba estándar para pruebas de incendio de materiales y construcción de edificios
• ASTM E136 Método de prueba estándar para el comportamiento de materiales en un horno tubular vertical a 750oC
• ASTM E2336 Métodos de prueba estándar para sistemas de cerramiento de conductos de grasa resistentes al fuego*， 2025-04-01 Actualizar
• ASTM E2652 Método de prueba estándar para evaluar la combustibilidad de materiales utilizando un horno tubular con un estabilizador de flujo de aire en forma de cono, a 750 °C*， 2022-11-01 Actualizar
• ASTM E814 Método de prueba estándar para pruebas de incendio de sistemas cortafuegos de penetración*， 2024-06-04 Actualizar
• ASTM E84 Método de prueba estándar para las características de combustión superficial de materiales de construcción
• NFPA 10 Norma para extintores portátiles*， 2021-12-13 Actualizar
• NFPA 101 Código de seguridad humana*， 2024-01-01 Actualizar
• NFPA 102 Norma para tribunas, asientos plegables y telescópicos, carpas y estructuras de membrana (Fecha de entrada en vigor: 25/10/2020)
• NFPA 1192 Norma sobre vehículos recreativos
• NFPA 12 Norma de sistemas de extinción de dióxido de carbono*， 2025-01-01 Actualizar
• NFPA 13 Especificación estándar NFPA 13 para la instalación de sistemas de rociadores automáticos (edición 2022)*， 2025-05-18 Actualizar
• NFPA 17 Norma para sistemas de extinción de productos químicos secos (Fecha de entrada en vigor: 21/06/2020)
• NFPA 17A Norma para sistemas de extinción de productos químicos húmedos (Fecha de entrada en vigor: 4/4/2020)
• NFPA 211 Norma para chimeneas, hogares, respiraderos y aparatos que queman combustible sólido
• NFPA 259 Método de prueba estándar para el calor potencial de materiales de construcción Errata 259-23-1, Referencia: D.1.1*， 2023-03-07 Actualizar
• NFPA 5000 Código de seguridad y construcción de edificios (Fecha de entrada en vigor: 2/7/2020)
• NFPA 54 Natural Gas Standards
• NFPA 58 Código de gas licuado de petróleo de la Asociación Nacional de Protección contra Incendios*， 2025-05-18 Actualizar
• NFPA 70 Erratas del Código Eléctrico Nacional® 70-23-4, Referencia: 701.12(I)*， 2023-03-02 Actualizar
• NFPA 72 Código Nacional de Alarmas y Señalización contra Incendios*， 2025-01-01 Actualizar
• NFPA 750 Norma sobre sistemas de protección contra incendios mediante agua nebulizada*， 2022-12-08 Actualizar
• NFPA 80 Norma para puertas cortafuegos y otros protectores de apertura*， 2025-01-01 Actualizar
• UL 1046 Filtros de grasa para conductos de escape.
• UL 1479 NORMA DE SEGURIDAD Pruebas de fuego de cortafuegos de penetración*， 2023-08-15 Actualizar
• UL 1484 Norma UL para detectores de gas residenciales de seguridad*， 2025-05-18 Actualizar
• UL 197 ESTÁNDAR DE SEGURIDAD Aparatos de cocina eléctricos comerciales*， 2023-04-07 Actualizar
• UL 1978 Norma UL para conductos de grasa de seguridad*， 2025-05-18 Actualizar
• UL 199 Rociadores automáticos para servicio de protección contra incendios.*， 2025-05-18 Actualizar
• UL 199B Esquema de gabinetes de control para sistemas de rociadores automáticos utilizados para la protección de equipos de cocina comerciales
• UL 199E Esquema de investigación para pruebas de incendio de rociadores y boquillas de rociado de agua para protección de freidoras
• UL 2221 Norma UL para pruebas de seguridad de conjuntos de gabinetes de conductos de grasa resistentes al fuego (segunda edición)
• UL 263 Ensayos de fuego de materiales y construcción de edificios.*， 2025-05-18 Actualizar
• UL 300 Sistemas de extinción de incendios para la protección de zonas de cocina de restaurantes, pruebas de fuego de*， 2025-05-18 Actualizar
• UL 710 Norma de seguridad para campanas extractoras de equipos de cocina comerciales*， 2025-05-18 Actualizar
• UL 710A Norma UL para sistemas de contención y recolección de grasa y aceite de seguridad en techos (primera edición)
• UL 710B Sistemas de recirculación*， 2025-05-18 Actualizar
• UL 710C Sistemas de radiación ultravioleta para su uso en el control de la ventilación en operaciones de cocina comercial
• UL 723 Prueba de características de combustión superficial de materiales de construcción.*， 2025-05-18 Actualizar
• UL 762 VENTILADORES ELÉCTRICOS DE TECHO PARA APARATOS DE ESCAPE DE RESTAURANTES

NFPA 96-2021 Historia

• 2021 NFPA 96-2021 Norma para el control de ventilación y protección contra incendios de operaciones de cocina comercial (Fecha de entrada en vigor: 04/04/2020)
• 0000 NFPA 96-2017
• 2014 NFPA 96-2014 Norma para el control de ventilación y protección contra incendios de operaciones de cocina comercial (Fecha de entrada en vigor: 21/8/2013)
• 2011 NFPA 96-2011 Norma para el control de ventilación y protección contra incendios de operaciones de cocina comercial Fecha de vigencia: 25/8/2010
• 2007 NFPA 96-2007 Norma para el control de ventilación y protección contra incendios de operaciones de cocina comercial Edición 2008

estándares y especificaciones