ISO 23854:2021 Productos cárnicos fermentados - Especificaciones normas y especificaciones

Alcance: Este documento especifica los requisitos sanitarios y de producción para productos cárnicos fermentados y establece una serie de métodos de prueba para controlar la calidad de los productos cárnicos fermentados. También especifica los requisitos de transporte, almacenamiento, embalaje y etiquetado. Este documento es aplicable a los productos cárnicos fermentados (tipo listos para el consumo), incluidos los embutidos fermentados, el jamón curado fermentado y otros productos cárnicos fermentados. También es aplicable a la producción de carne fermentada y a los vínculos comerciales.

ISO 23854:2021 Documento de referencia

ISO 1442:1997 Carne y productos cárnicos - Determinación del contenido de humedad (Método de referencia)
ISO 937:1978 Carne y productos cárnicos; Determinación del contenido de nitrógeno (método de referencia)