Este documento especifica los requisitos para el diseño y fabricación de máquinas picadoras (ver Figura 1). Las máquinas picadoras (en adelante, máquina) cubiertas por este documento se utilizan para reducir el tamaño de carne, productos cárnicos y pescado (en adelante, producto) frescos o congelados (en adelante, producto) mediante el corte en un conjunto de herramientas de corte. Las máquinas domésticas no están incluidas en este documento. Las picadoras de llenado están cubiertas por la norma EN 12463 “Maquinaria para el procesamiento de alimentos. Máquinas llenadoras y máquinas auxiliares. Requisitos de seguridad e higiene”. Este documento se aplica únicamente a las máquinas que se fabrican después de la fecha de emisión de este documento. Este documento cubre: a) máquinas profesionales (ver Figura 1 a) utilizadas para la preparación a pedido en tiendas y/o restaurantes caracterizadas por todas las características siguientes (si falta alguna de las características, la máquina se considera una máquina industrial): 1) diseñada como máquina de mesa; 2) tener una bandeja de alimentación; 3) el producto se alimenta únicamente manualmente; 4) sólo se opera desde tierra; 5) sea operado por no más de un operador; 6) con total visibilidad y total accesibilidad de toda la máquina desde el puesto de trabajo del operador; 7) con un diámetro de placa perforada ≤ 106 mm; 8) un conjunto de carcasa de gusano que se puede quitar sin utilizar herramientas; 9) el peso del conjunto de carcasas de gusano ≤ 15 kg; NOTA La máquina de mesa puede equiparse con un marco o base, por lo que no se necesita una mesa separada. b) máquinas industriales (ver Figura 1 b) utilizadas para la producción industrial en masa, y que no pueden caracterizarse como máquinas profesionales. Este documento no describe los requisitos específicos para el control de máquinas con interruptor de pie. Este documento no describe los requisitos específicos para tornillos mezcladores adicionales en la tolva de entrada de alimento que están cubiertos por la norma EN 13570:2005+A1:2010 “Maquinaria de procesamiento de alimentos. Máquinas mezcladoras. Requisitos de seguridad e higiene”. Figura 1 - Ejemplos de máquinas Este documento cubre los siguientes tipos de máquinas:
——máquina con bandeja de alimentación, entrada de alimento y empujador (ver Figura 3);
——máquina con bandeja de alimentación, entrada de alimento, placa limitadora y empujador (ver Figura 4);
——máquina con tolva de entrada de pienso, tapa protectora y tornillo de alimentación (ver Figura 6);
——máquina con tolva de entrada de alimento, con o sin tapa protectora, tornillo de alimentación, con dispositivo de carga (continua o discontinua). Las máquinas se componen de una base de máquina, una carcasa de tornillo sin fin con un tornillo sin fin, una bandeja de alimentación (con entrada de alimento) o una tolva de entrada de alimento, un juego de herramientas de corte, una contratuerca y un motor de accionamiento. También tendrán varios dispositivos de protección, como se muestra en el ejemplo del punto 4. Las máquinas pueden estar equipadas, por ejemplo, con:
——una garra de extracción;
——un eyector o extractor;
——una caperuza protectora sobre la salida de descarga;
——una cubierta protectora sobre la abertura de entrada de la tolva de alimentación;
——un carro de transporte para la contratuerca, el juego de herramientas de corte, el tornillo sin fin y el tornillo de alimentación;
——un dispositivo de elevación para la contratuerca, el juego de herramientas de corte, el tornillo sin fin y el tornillo de alimentación;
——un dispositivo de carga. El producto se introduce manualmente o con un dispositivo de carga en la máquina. El producto se alimenta al gusano mediante un empujador o un tornillo de alimentación y se reduce de tamaño mediante un conjunto de herramientas de corte. Este documento especifica todos los peligros, situaciones peligrosas y eventos importantes relacionados con las máquinas, cuando se utilizan según lo previsto y en condiciones de mal uso que sean razonablemente previsibles por el fabricante (ver Anexo D). Este documento especifica los peligros que pueden surgir durante la puesta en servicio, operación, limpieza, uso, mantenimiento y desmantelamiento de la máquina.
EN 12331:2021 Historia
2021EN 12331:2021 Maquinaria procesadora de alimentos - Máquinas picadoras - Requisitos de seguridad e higiene
2015EN 12331:2015 Maquinaria procesadora de alimentos - Máquinas picadoras - Requisitos de seguridad e higiene