Esta norma europea especifica los requisitos para el diseño y fabricación de máquinas picadoras utilizadas en posición estacionaria. Las máquinas reguladas por esta norma europea se utilizan para la reducción de tamaño de carne, productos cárnicos y pescado frescos o congelados (en adelante, producto) mediante el corte en un conjunto de herramientas de corte. No se incluyen en esta norma europea las máquinas picadoras de uso doméstico. Las picadoras de llenado están cubiertas por la norma EN 12463 "Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Máquinas llenadoras y máquinas auxiliares - Requisitos de seguridad e higiene". Esta norma europea se aplica únicamente a las máquinas que se fabrican después de la fecha de emisión de esta norma europea. Esta norma europea no cubre las máquinas picadoras que utilizan un interruptor de pedal de mantenimiento en funcionamiento. Esta norma europea cubre: máquinas picadoras utilizadas en talleres y salas de preparación; máquinas picadoras utilizadas en cocinas donde se preparan embutidos; máquinas picadoras de carne utilizadas industrialmente; accesorios. El grado de cobertura de los peligros se indica en esta norma europea. Para otros peligros que no están cubiertos por esta norma europea, la maquinaria debe cumplir con la norma EN ISO 12100:2010 cuando corresponda. Esta norma europea no trata requisitos específicos para el control de máquinas picadoras con interruptor de pedal. Esta norma europea cubre los siguientes tipos: máquina picadora con bandeja de alimentación, entrada de alimento y empujador, diámetro 52 mm en la entrada de alimento; máquina picadora con tolva de entrada de alimento y tapa, transportador de tornillo, con o sin tornillo mezclador en la tolva de entrada de alimento; Picadora con tolva de entrada de pienso, con o sin tapa, transportador de tornillo, con o sin tornillo mezclador en la tolva de entrada de pienso, con dispositivo de carga (en continuo o en discontinuo). Las máquinas picadoras se componen de una base de máquina, una carcasa de tornillo sin fin con un tornillo sin fin, una bandeja de alimentación (con entrada de alimento) o una tolva de entrada de alimento, un transportador de tornillo (y a veces un tornillo mezclador adicional en la tolva de entrada de alimento), un conjunto de herramientas de corte. , una contratuerca, un dispositivo de carga, un motor de accionamiento y, según el tipo de máquina, componentes eléctricos, hidráulicos y neumáticos. También contarán con diversos dispositivos de salvaguardia como ejemplos en la Cláusula 5.
EN 12331:2015 Documento de referencia
DIN 9810:2009 Maquinaria alimentaria - Juegos de corte con cuchillas con casquillo para picadoras - System Unger, tamaños R70 a X400
EN 1037:1995 Seguridad de maquinaria - Prevención de puesta en marcha inesperada (Incorpora Enmienda A1: 2008)
EN 1246 Adhesivos - Determinación de Cenizas y Cenizas Sulfatadas
EN 894-1:1997 Seguridad de la maquinaria - Requisitos ergonómicos para el diseño de pantallas y actuadores de control - Parte 1: Principios generales para las interacciones humanas con pantallas y actuadores de control (Incorpora la Enmienda A1: 2008)
EN 894-2:1997 Seguridad de la maquinaria - Requisitos ergonómicos para el diseño de pantallas y actuadores de control - Parte 2: Pantallas (Incorpora la Enmienda A1: 2008)
EN 894-3:2000 Seguridad de la maquinaria - Requisitos ergonómicos para el diseño de visualizadores y actuadores de control - Parte 3: Actuadores de control (Incorpora la Enmienda A1: 2008)
EN 12331:2015 Historia
2021EN 12331:2021 Maquinaria procesadora de alimentos - Máquinas picadoras - Requisitos de seguridad e higiene
2015EN 12331:2015 Maquinaria procesadora de alimentos - Máquinas picadoras - Requisitos de seguridad e higiene