Requisitos para materias primas y aditivos
Crema agria, crema y manteca sin agua deben cumplir con la especificación GB 19646.
El agua debe cumplir con la especificación GB 5749.
La nata ligera debe cumplir con lo especificado en el Anexo A.
La leche de vaca debe cumplir con la especificación GB 19301.
La leche en polvo debe cumplir con la especificación GB 19644.
La harina de suero y la proteína del suero en polvo deben cumplir con la especificación GB 11674.
El lechón debe cumplir con la especificación GB 13102.
La lactosa debe cumplir con la especificación GB 25595.
El queso debe cumplir con la especificación GB 5420.
Los productos derivados del queso deben cumplir con la especificación GB 25192.
La sal para consumo humano debe cumplir con la especificación GB 2721.
El azúcar de mesa debe cumplir con la especificación GB 13104.
La glicósido fructósico debe cumplir con la especificación GB/T 20882.4.
El trehalosa debe cumplir con la especificación GB/T 23529.
Los ésteres de mono y di glicerilo deben cumplir con la especificación GB 1886.65.
Las fosfolípidos deben cumplir con la especificación GB 1886.358.
Los ésteres de ácidos grasos del azúcar deben cumplir con la especificación GB 1886.27.
Los ésteres de glicerol y ácido láctico deben cumplir con la especificación GB 1886.93.
La caroteno natural debe cumplir con la especificación GB 31624.
El ácido láctico debe cumplir con la especificación GB 1886.173.
Los aromas para alimentos deben cumplir con la especificación GB 30616.
La guar gum debe cumplir con la especificación GB 29945.
El nátrico-caseinato debe cumplir con la especificación GB 1886.212.
El celulosa microcristalina debe cumplir con la especificación GB 1886.103.
La celulosa metilada sódica debe cumplir con la especificación GB 1886.232.
El carragenano debe cumplir con la especificación GB 1886.169.
Los estearatos fosfatados de dos almidones deben cumplir con la especificación GB 29926.
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis, Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium animalis subsp. Lactis, Bifidobacterium breve, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis subsp. Lactis (tipo diacetilo), Enterococcus faecalis subsp. Faecalis y Lactobacillus plantarum deben cumplir con la actualización de los anuncios sobre "Lista de microorganismos permitidos para uso en alimentos" y "Lista de microorganismos permitidos para uso en alimentos infantiles" (anuncio 2022 No.4) junto con QB/T 4575.
Todas las materias primas y aditivos mencionadas deben cumplir con los requisitos de GB 2761, GB 2762, GB 2763 y GB 31650.
Las demás materias primas y aditivos deben cumplir con la norma nacional obligatoria de seguridad alimentaria correspondiente.
Requisitos sensoriales
Los requisitos sensoriales deben cumplir con lo especificado en Tabla 1.
Tabla 1 - Requisitos sensoriales
Aspecto Requisito
Color Tiene el color característico del producto.
Sabor y aroma Deben tener el sabor y olor característicos del producto, sin olores a quemado ni malolientes u otros sabores desagradables.
Estado Tiene la forma característica del producto, es uniforme en textura y no debe haber partículas extrañas visibles al ojo desnudo.
Indicadores físico-químicos
Los indicadores físico-químicos deben cumplir con lo especificado en Tabla 2.
Tabla 2 - Indicadores Físico-Químicos
Aspecto Índice
Agua/(g/100g) ≤ 16.0
Grasa/(g/100g) ≤ 80.0
Número de ácido (en grasa)(KOH)/(mg/g) ≤ 1.0
Valor peróxido (en grasa)/ (g/100g) ≤ 0,13
Arsénico total (como As)/(mg/kg) ≤ 0,1
Plomo (como Pb)/(mg/kg) ≤ 0,07
Benzo[a]pireno/(μg/kg) ≤ 10.0
Límites microbianos
Los indicadores microbianos deben cumplir con lo especificado en Tabla 3.
Tabla 3 - Límites microbiológicos
Aspecto Samplificación a y límite
n c m M
Coccobacilos enterococos/(CFU/g) 5 2 10 10^2
Hifas/(CFU/g) ≤ 50
a La recogida de muestras se realiza según GB 4789.1.
Requisitos para aditivos alimentarios y fortificantes nutricionales
El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con la especificación GB 2760.
El uso de fortificantes nutricionales debe cumplir con la especificación GB 14880.
Requisito de contenido neto
Deben cumplir con el Reglamento sobre Supervisión y Administración del Contenido Neto en Productos Empacados (Orden No. 70 emitida por la Administración Estatal para la Supervisión de Mercado).
5 Requisitos sanitarios durante el proceso de producción y elaboración
Los requisitos sanitarios durante el proceso de producción y elaboración deben cumplir con GB 14881.
6 Métodos de prueba
Requisito sensorial: tome una muestra adecuada del producto, colóquela en un plato blanco de porcelana y observe su color y estado a la luz natural. Coloque la muestra en un vaso de 50 ml, caliente el agua hasta los 50 °C en baño maría, mezcle rápidamente con una varilla de vidrio y oler para comprobar su olor e identificar su sabor.
Agua: según GB 5009.3.
Grasa: según método 5009.6.
Número del ácido: según el método especificado en GB 5009.229.
Valor peróxido: de acuerdo con el método especificado en GB 5009.227.
Arsénico total: según el método especificado en GB 5009.11.
Plomo: según el método especificado en GB 5009.12.
Benzo[a]pireno: según el método especificado en GB 5009.27.
Coccobacilos enterococos: de acuerdo con el método especificado para contar por placas de la norma GB 4789.3.
Hifas: según el método especificado en GB 4789.15.
Contenido neto: según el método especificado en JJF 1070.
7 Reglas de prueba
Reglas para la formación de lotes y métodos de muestreo
7.1.1 Regla para la formación de lotes
Los productos deben considerarse como un lote si tienen la misma fórmula, fecha de producción, línea de producción e especificaciones.
7.1.2 Método de muestreo
Cumplir con GB/T 30642.
Clasificación de las pruebas
7.2.1 Prueba de salida
Cada lote debe ser sometido a una prueba en el departamento de control de calidad antes del envío, y solo se puede enviar si la prueba es satisfactoria. Las pruebas incluyen los requisitos sensoriales, número ácido, valor peróxido, coccobacilos enterococos e índice de contenido neto.
7.2.2 Prueba tipo
Las pruebas de tipo deben incluir todos los aspectos especificados en 4.2, 4.3, 4.4 y 4.6 del presente documento.
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