Este documento establece los requisitos técnicos y las operaciones específicas para el procesamiento de harina de papa cruda. Incluye procedimientos detallados sobre la selección de materias primas, el tratamiento previo, el procesamiento mecánico, el control de calidad durante el proceso y el almacenamiento del producto terminado. Además, aborda aspectos relacionados con la higiene, la seguridad alimentaria y las condiciones de producción. El objetivo es garantizar que el producto final cumpla con los estándares de calidad establecidos, asegurando su seguridad para el consumo humano y su adecuada utilización en la industria alimentaria. El documento también proporciona información sobre los parámetros de control durante cada etapa del proceso y las especificaciones técnicas mínimas que deben cumplirse.
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