4 Requisitos de materias primas y materiales auxiliares
4.1 Principales ingredientes y acompañamientos
500g de yuca blanca, que debe cumplir con las disposiciones establecidas en NY/T 1049-2023.
250g de dòpao de Nánxiong, que debe cumplir con las disposiciones establecidas en GB/T 22106-2008.
50g de croquetas de grasa de cerdo, que deben cumplir con las disposiciones establecidas en GB 2707.
50g de setas secas hervidas, que deben cumplir con las disposiciones establecidas en GB/T 38581-2020.
25g de camarones secos hervidos, que deben cumplir con las disposiciones establecidas en SC/T 3204-2021.
100g de rábano (o 50g de bambú silvestre), que deben cumplir con las disposiciones establecidas en NY/T 1267-2007.
10g de trozos fritos de pez del campo, que deben cumplir con las disposiciones establecidas en GB 10136-2015.
50g de intestino salado de pato, que deben cumplir con las disposiciones establecidas en GB 2730-2015.
50g de taros bulbosos, que deben cumplir con las disposiciones establecidas en NY/T 1080-2006.
4.2 Ingrediente para la cocción
10g de cebollín picado, que debe cumplir con las disposiciones establecidas en NY/T 744-2020.
4.3 Condimentos
2g de sal refinada, que deben cumplir con las disposiciones establecidas en T/JSQA 008-2020.
5g de polvo de saborizante, que debe cumplir con las disposiciones establecidas en GB 2720.
3g de azúcar blanca granulada, que deben cumplir con las disposiciones establecidas en GB/T 317-2018.
5g de salsa de ostra, que deben cumplir con las disposiciones establecidas en GB/T 21999-2008 y GB 12456-2021.
5g de soja salada, que debe cumplir con las disposiciones establecidas en GB 2717-2018.
10g de vino de arroz, que debe cumplir con las disposiciones establecidas en T/JSJLXH 001-2022.
10g de estarch líquido, que deben cumplir con las disposiciones establecidas en GB 31637-2016.
1g de aceite de sésamo, que debe cumplir con las disposiciones establecidas en GB/T 8233-2018.
1g de pimienta molida, que debe cumplir con las disposiciones establecidas en DB46/T 33-2004.
200g de caldo superior, que deben cumplir con las disposiciones establecidas en GB 2707 y GB 5749.
300g de aceite comestible, que debe cumplir con las disposiciones establecidas en GB 2716-2018.
5 Proceso de elaboración
5.1 Moler la yuca blanca hasta obtener una pasta, cortar el resto de los ingredientes mencionados en trozos pequeños o ralladuras finas.
5.2 Calentar el aceite en un wok con grasa de cerdo (preferiblemente mezclar con un poco de grasa de pollo), agregar la grasa de cerdo, los rábanos picados, los camarones secos hervidos, las ralladuras de pez del campo y cocinar por un tiempo junto a la sal, el polvo de saborizante, la salsa de ostra hasta que se quemen ligeramente. Luego añadir la pasta de yuca y mezclar bien hasta que esté casi listo, agregar los trozos de cebollín para finalizar.
5.3 Hacer un pequeño agujero en el dòpao de Nánxiong, rellenarlo con el relleno de yuca preparado previamente y sellar bien la abertura.
5.4 Colocar los dòpaos rellenos en una bandeja y cocinarlos al vapor a fuego medio (aproximadamente 30 minutos), luego retirar del fuego.
5.5 Agregar el caldo superior preparado con huesos de cerdo, carne magra y pollo viejo, añadir la salsa de ostra, la pimienta molida y el aceite de sésamo y mezclar bien hasta obtener una consistencia adecuada. Finalmente, agregar un poco de aceite para dar el toque final en los dòpaos rellenos y espolvorear con cebollín picado.
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