- Estándar No.
- TCVN 5526:1991
- Fecha de publicación
- 1991
- Organización
- COMMISSION FOR THE STANDARDS, METROLOGY AND QUALITY OF VIETNAM (STAMEQ)
- Ultima versión
-
TCVN 5526:1991
- Reemplazar
-
TCVN 5107:2003
- Introducción
Este documento establece los requisitos y métodos de prueba específicos para las características microbiológicas de la salsa de pescado fermentada, un condimento fundamental en la región. El alcance abarca la definición de los límites admisibles de microorganismos patógenos y indicadores de calidad, así como las técnicas de muestreo y análisis asequibles para su aplicación en la industria alimentaria. Se enfoca en garantizar la seguridad del producto final mediante la evaluación de la carga microbiana y la detección de agentes contaminantes que puedan representar riesgos para la salud pública. Las normativas detalladas permiten a los productores verificar el cumplimiento de los criterios de higiene durante el proceso de fermentación y almacenamiento. La documentación sirve como referencia técnica para los laboratorios de control de calidad y las entidades regulatorias encargadas de supervisar la seguridad alimentaria en este sector. Su implementación facilita la estandarización de la producción y promueve la confianza del consumidor en los productos derivados de la fermentación de pescado, asegurando que cumplan con los parámetros básicos de inocuidad establecidos para su comercialización en el mercado local.
*** Tenga en cuenta: esta descripción puede no ser precisa; consulte la documentación oficial.
TCVN 5526:1991 Historia
- 1991 TCVN 5526:1991 Salsa de pescado fermentada (Nuoc mam). Características microbiológicas
TCVN 5526:1991 Salsa de pescado fermentada (Nuoc mam). Características microbiológicas ha sido cambiado a TCVN 5107:2003 Agua de pescado.