Este documento técnico establece los requisitos específicos de seguridad e higiene aplicables a los equipos de corte diseñados para el procesamiento de alimentos, denominados comúnmente como máquinas de troceado. Su ámbito de aplicación abarca el diseño, fabricación e instalación de estas unidades en entornos industriales dedicados a la manipulación de materias primas alimentarias. El contenido detalla las medidas necesarias para proteger a los operadores frente a riesgos mecánicos, eléctricos y térmicos durante el uso normal y condiciones de mantenimiento previsible. Se definen los requisitos para las protecciones físicas, las zonas de seguridad y los sistemas de parada de emergencia. Además, se especifican los criterios relativos a los materiales en contacto con los alimentos, asegurando que sean inertes y fáciles de limpiar para prevenir la contaminación microbiana. Estas directrices buscan minimizar los riesgos de accidentes y garantizar la salubridad del proceso productivo mediante el cumplimiento estricto de las normas técnicas establecidas por los organismos de normalización relevantes en materia de maquinaria alimentaria.
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