ISO 17678:2019
Leche y productos lácteos. Determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos.

Estándar No.

ISO 17678:2019

Fecha de publicación

2019

Organización

International Organization for Standardization (ISO)

Ultima versión

ISO 17678:2019

Alcance

Este documento especifica un método de referencia para la determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos. El método utiliza las diferencias en las huellas dactilares de triglicéridos de la grasa láctea de las huellas dactilares de triglicéridos individuales de otras grasas y aceites para determinar muestras que están fuera del rango normalmente observado para la grasa láctea. Esto se logra mediante el uso de fórmulas de triglicéridos definidas basadas en la suma ponderada normalizada de los picos de triglicéridos individuales que son sensibles a la integridad de la leche[6][7]. La integridad de la grasa láctea se puede determinar comparando el resultado de estas fórmulas con los observados previamente para una variedad de muestras de grasa láctea pura[12]. Se pueden detectar tanto grasas vegetales como animales, como sebo de vacuno y manteca de cerdo. El método es aplicable a la leche a granel, o a los productos elaborados con ella, independientemente de la variación en las prácticas de alimentación comunes, la raza o las condiciones de lactancia. En particular, el método es aplicable a la grasa extraída de productos lácteos que supuestamente contienen grasa láctea pura con una composición inalterada, como mantequilla, nata, leche y leche en polvo. Debido a que puede producirse un resultado falso positivo, el método no se aplica a la grasa láctea relacionada con estas circunstancias: a) obtenida de leche bovina distinta de la leche de vaca; b) obtenido de vacas solteras; c) obtenidos de vacas cuya dieta contenía una proporción especialmente elevada de aceites vegetales como el de colza, el de algodón o el de palma, etc.; d) obtenidos de vacas que sufren una grave desnutrición (fuerte déficit energético); e) obtenido del calostro; f) sometidos a tratamientos tecnológicos como eliminación de colesterol o fraccionamiento; g) obtenidos a partir de leche desnatada, suero de leche o suero; h) obtenidos de quesos que presentan una lipólisis aumentada; i) extraído mediante los métodos de Gerber, Weibull-Berntrop o Schmid-Bondzynski-Ratzlaff, o que haya sido aislado mediante detergentes (por ejemplo, el método del Bureau of Dairy Industries). Con los métodos de extracción indicados en i) pueden pasar cantidades sustanciales de glicéridos parciales o fosfolípidos a la fase grasa. NOTA 1 En la naturaleza, el ácido butírico (n-butanoico) (C4) se encuentra exclusivamente en la grasa láctea y permite realizar estimaciones cuantitativas de cantidades bajas a moderadas de grasa láctea en grasas vegetales y animales. Debido a la gran variación de C4, cuyo contenido aproximado oscila entre el 3,1 % de la fracción de masa grasa y el 3,8 % de la fracción de masa grasa, es difícil proporcionar información cualitativa y cuantitativa sobre proporciones de grasa extraña a grasa láctea pura de hasta al 20 % de fracción de masa[11]. NOTA 2 En la práctica, no se pueden derivar resultados cuantitativos del contenido de esteroles de las grasas vegetales, porque dependen de las condiciones de producción y procesamiento. Además, la determinación cualitativa de grasas extrañas mediante esteroles es ambigua. NOTA 3 Debido a prácticas de alimentación especiales, como las relacionadas con c) yd), en ocasiones se han informado resultados falsos positivos para la leche de ciertas regiones asiáticas[15]. Además, las dietas basadas únicamente en pastos, como la alimentación con pastos de montaña y, en particular, con pastos de montaña, a veces producen resultados falsos positivos, que pueden corroborarse por un contenido de ácido linoleico conjugado (C18:2 c9t11) de ≥ 1,3 % de la masa de ácidos grasos. fracción[16][17]. Sin embargo, se aceptan resultados que cumplan con los criterios de pureza de la grasa láctea especificados en este documento, incluso si las muestras fueron producidas indudablemente en las condiciones indicadas en esta nota, incluidas las descritas en h). NOTA 4 En los casos en los que se sospecha que un resultado positivo es causado por circunstancias relacionadas con c) o d), se puede aplicar otro método analítico, como el análisis de ácidos grasos o esteroles, para confirmar el hallazgo. Debido a limitaciones similares o mayores (por ejemplo, como se describe en la NOTA 1 y la NOTA 2), un resultado negativo obtenido mediante otro método no es apropiado para confirmar de manera contrastante la pureza de la grasa de la leche.

ISO 17678:2019 Documento de referencia

• ISO 1211 Leche. Determinación del contenido de grasa. Método gravimétrico (método de referencia)
• ISO 14156 Métodos para la extracción de grasas y compuestos grasos solubles de la leche y los productos lácteos.*， 2023-10-28 Actualizar
• ISO 1736 Leche en polvo y productos lácteos en polvo. Determinación del contenido de grasa. Método gravimétrico (método de referencia)
• ISO 1740 Productos a base de grasa láctea y mantequilla. Determinación de la acidez de las grasas (método de referencia)
• ISO 2450 Nata. Determinación del contenido de grasa. Método gravimétrico (método de referencia).
• ISO 3696 Agua para uso en laboratorios analíticos; Métodos de especificación y prueba.
• ISO 7328 Método gravimétrico para la determinación del contenido de grasa en helados comestibles y mezclas de helados a base de leche (método de referencia)*， 2023-10-28 Actualizar

ISO 17678:2019 Historia

• 2019 ISO 17678:2019 Leche y productos lácteos. Determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos.
• 2010 ISO 17678:2010 Leche y productos lácteos: Determinación de la pureza de la grasa láctea mediante análisis cromatográfico de gases de triglicéridos (Método de referencia)