T/SDJKR 002-2021
Especificación para el control de calidad de toda la cadena de carnes saludables: cordero (Versión en inglés)

Estándar No.

T/SDJKR 002-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Estado

ser reemplazado 2022-04

Remplazado por

T/SDJKR 002-2022

Ultima versión

T/SDJKR 002-2022

Alcance

Reproducción saludable 4.1 Entorno de origen Los requisitos ambientales para el origen de reproducción de ovejas de cordero deben cumplir con las regulaciones pertinentes de HJ568 y NY/T388. 4.2 Proceso de cría 4.2.1 Requisitos de origen de las ovejas Todas las ovejas de carne en granjas de engorde (incluidas las de cría propia y las de cría propia) deben ser rastreables. Los ovinos reproductores deberán proceder de explotaciones con licencia de producción ganadera y avícola, debiendo establecerse y etiquetarse ficheros de cría de acuerdo con los requisitos de las “Medidas para la Gestión de los Ficheros de Identificación y Cría de Ganado y Aves de Corral”. Las ovejas de carne de cordero introducidas deben informarse con antelación al organismo de supervisión de la sanidad animal, en estricta conformidad con el "Reglamento de la provincia de Shandong sobre la gestión de animales y productos animales susceptibles exportados (en tránsito) desde zonas libres de enfermedades animales", además de un animal válido. certificado de cuarentena, además deberán contar con informes de pruebas especiales de Brucella para enfermedad bacilar y tuberculosis. Las ovejas recién compradas deben ser observadas en el campo (área) de aislamiento durante al menos 45 días y sólo pueden ser trasladadas al grupo de producción después de haber sido inspeccionadas por un veterinario y determinar su salud. 4.2.2 Alimentación y manejo Durante el proceso de cría y producción de ovejas de carne, el ambiente de reproducción, la selección y distribución del sitio, las instalaciones y el equipo, la alimentación, la prevención de epidemias, la eliminación de desechos y otros aspectos relacionados con la alimentación y el manejo de las ovejas de carne cumplen con Las regulaciones de NY/T5151. El agua potable debe cumplir con las regulaciones de GB5749. Los requisitos, el saneamiento y la desinfección se llevarán a cabo de acuerdo con NY/T3075. Debe haber un círculo de aislamiento, los desechos como las heces y las aguas residuales deben tratarse de manera inofensiva e ingeniosa, y la descarga de contaminantes debe realizarse de acuerdo con GB18596. 4.3 Piensos 4.3.1 Requisitos para piensos y aditivos para piensos Los piensos y aditivos para piensos deben obtenerse de productos calificados de empresas con licencias de producción y números de lote de productos, y cumplir con los requisitos nacionales pertinentes, como GB13078 y la "Lista de sustancias prohibidas para el consumo en Piensos y agua potable para animales". Según el plan de alimentación, el almacenamiento del forraje debe realizarse durante todo el año para garantizar que no haya moho, deterioro, contaminación, olores, etc. Está estrictamente prohibido utilizar piensos de origen animal que no sean leche y productos lácteos, piensos que contengan antibióticos y hormonas; no está permitido añadir a los piensos medicamentos veterinarios, medicamentos para uso humano y otras sustancias prohibidas por el estado. 4.3.2 Las necesidades nutricionales deben satisfacerse de acuerdo con las necesidades nutricionales de las ovejas en diferentes pesos y edades. Se debe prestar especial atención a la suplementación con oligoelementos y vitaminas que tienen un mayor impacto en el desempeño reproductivo. Los requerimientos nutricionales diarios deben basarse en NY/ Normas T816. 4.4 Prevención de epidemias 4.4.1 Las instalaciones y los sistemas de prevención de epidemias deben formularse de acuerdo con los requisitos de la Ley de Prevención de Epidemias Animales de la República Popular China y sus regulaciones de apoyo y en conjunto con las condiciones locales reales para formular un plan de inmunización contra epidemias. enfermedades. En el caso de enfermedades zoonóticas como la tuberculosis y la brucelosis, deberían organizarse pruebas de todo el grupo cada año. 4.4.2 El seguimiento, el seguimiento, la prevención y el diagnóstico de las enfermedades deberían implementarse durante todo el proceso de cría para garantizar que no se produzcan zoonosis ni enfermedades animales importantes. Se recomienda mejorar la inmunidad de las ovejas añadiendo plantas naturales (extractos), preparados microecológicos, oligoelementos y otros medios para prevenir eficazmente las enfermedades animales. Según la granja de cría y la prevalencia de parásitos local, las ovejas de cordero sanas deben desparasitarse periódicamente de acuerdo con GB/T19526. El uso de insumos químicos como medicamentos veterinarios se implementará de acuerdo con NY/T5030 y la "Lista de medicamentos y otros compuestos prohibidos para su uso en animales destinados al consumo humano". Para ovejas de cordero tratadas con medicamentos, las regulaciones pertinentes sobre el período de abstinencia del medicamento. debe implementarse estrictamente. 4.5 La cuarentena en el lugar de origen cumple con lo establecido en el “Reglamento de Cuarentena para Lugares de Origen de Rumiantes”, obtiene certificados de cuarentena animal de conformidad con la ley y observa el aislamiento en granjas designadas para aislamiento de animales por no menos de 45 días. 5 Gestión del proceso de sacrificio 5.1 El transporte en tránsito debe cumplir con los requisitos de GB/T20014.11 y transportarse de acuerdo con los canales y rutas designados. 5.2 Las bases de gestión se implementarán de conformidad con las disposiciones pertinentes de las "Medidas de gestión del sacrificio de ganado y aves de corral de la provincia de Shandong". 5.3 Sacrificio y procesamiento 5.3.1 El proceso de sacrificio y procesamiento de ovejas de cordero debe implementarse de acuerdo con NY/T3469. 5.3.2 Para que la carne de ovino sana entre en el proceso de congelación y refrigeración, se debería controlar y registrar la temperatura. La temperatura de la sala de enfriamiento de embutidos se mantiene entre 0 ℃ y 4 ℃. La temperatura de la cámara de congelación de carne congelada se mantiene a -18°C o menos. 5.4 La inspección de cuarentena y la inspección de cuarentena se llevarán a cabo de acuerdo con las disposiciones pertinentes de GB12694, GB18393, NY467 y las "Regulaciones de cuarentena y sacrificio de ovejas". 5.5 El tratamiento inofensivo de animales y productos animales muertos y enfermos debería llevarse a cabo de conformidad con las disposiciones pertinentes de las "Especificaciones técnicas para el tratamiento inofensivo de animales muertos y enfermos". 6. Bienestar animal: Durante los procesos de cría, transporte y sacrificio, los animales deben estar protegidos del hambre y la sed, vivir cómoda y libremente, expresar su naturaleza y estar libres de dolor, lesiones y enfermedades, no deben ser acosados violentamente ni asustados. . 7 Requisitos de calidad y seguridad 7.1 Requisitos de muestreo y producto 7.1.1 Los métodos de muestreo e inspección se deben implementar de acuerdo con los requisitos especificados en GB4789.17 y GB/T9695.19. Las muestras deben enviarse al laboratorio lo antes posible después de su recolección, o deben almacenarse en un ambiente de 0 °C a 4 °C durante no más de 24 horas. 7.1.2 La calidad del producto debe cumplir con los requisitos de NY/T2799, y la clasificación de la calidad del producto debe cumplir con los requisitos de GB/T37061. 7.2 Los indicadores sensoriales de la carne fresca y congelada deben cumplir con las disposiciones de GB2707. 7.3 Los indicadores físicos y químicos deben cumplir con lo establecido en la Tabla 1. Tabla 1 Elementos del índice físico y químico Métodos de inspección Humedad/% ≤ 77 GB5009.3 Nitrógeno base volátil/(mg/100 g) ≤ 13 GB5009.228 7.4 Los límites microbianos deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 2. Tabla 2 Indicadores microbianos Índice de elementos Número total de colonias/(UFC/g) ≤ 2,5×105 Grupo coliformes/(MPN/100g)≤ 1×103 No se detectará Salmonella No se detectará Shigella No se detectará Staphylococcus aureus Escherichia coli no será detectado 7.5 El límite de contaminantes deberá cumplir con las disposiciones de GB2762. 7.6 Límites de residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios 7.6.1 Los límites de residuos de pesticidas deben cumplir con las regulaciones de GB2763. 7.6.2 Límites de residuos de medicamentos veterinarios Los residuos de medicamentos veterinarios deben cumplir con los requisitos de la Tabla 4 y GB31650. Tabla 4 Límites de residuos de medicamentos veterinarios Categoría de medicamentos veterinarios Límite de residuos Métodos de inspección Danofloxacina, μg/kg no se detectará GB/T21312 Enrofloxacina, μg/kg no se detectará GB/T21312 Amoxicilina, μg/kg ≤50 GB31650 Ampicilina Cicilina, μg/ kg ≤50 GB31650 Abamectina, μg/kg ≤20 GB31650 Cloxacilina, μg/kg ≤300 GB31650 Tilmicosina, μg/kg ≤50 GB/T20762 Elementos de estreptomicina/dihidroestreptomicina, μg/kg ≤500 GB/T21330 8 Gestión del proceso circulatorio 8.1 Embalaje y Etiquetado 8.1.1 El embalaje y el etiquetado para el transporte deben cumplir con las regulaciones pertinentes en GB/T191, GB/T24616 y SB/T10748. 8.1.2 La carne de ovino sana debe estar equipada con las correspondientes etiquetas de trazabilidad del producto, y se debe implementar estrictamente el "Anuncio sobre la implementación de la emisión electrónica de certificados de inspección de la calidad de la carne para empresas de sacrificio de ganado y aves de corral" y la emisión electrónica de certificados de inspección de la calidad de la carne. debe implementarse. Cada producto cortado de cordero y el empaque de producto congelado estarán estampados con una etiqueta calificada de inspección de calidad de la carne. 8.1.3 Los productos que cumplen con este documento deben reflejar el logotipo de "Marca de carne saludable" certificado por la Federación de la Industria de la Carne Saludable de Shandong en el empaque. 8.2 El almacenamiento, transporte y distribución deben realizarse de acuerdo con las regulaciones pertinentes en GB20799, WB/T1059 y NY/T2534. Se debe confirmar que el cordero sano esté bien empaquetado antes del envío y que su embalaje exterior no debe dañarse durante la carga y descarga. La entrega, carga y descarga de cordero sano debe controlarse entre 0 ℃ y 4 ℃. 8.3 Ventas 8.3.1 La carne de cordero saludable refrigerada debe venderse en vitrinas refrigeradas de -2 ℃ ~ 4 ℃, y la carne congelada debe venderse en vitrinas refrigeradas de -18 ℃ o menos; la carne de cordero saludable debe almacenarse por separado y venderse en contenedores especiales contadores para evitar confusión con Contacto con sustancias prohibidas por esta especificación. 8.3.2 Los vendedores tienen derecho a obtener diversos materiales de certificación para productos de marca de carne de cordero saludable. El fabricante debe presentar de manera proactiva el certificado de certificación de producto de marca de carne de cordero saludable al vendedor y emitir una licencia de venta de productos de marca de carne de cordero saludable; el vendedor debe El certificado de certificación de productos de marca cárnica se exhibe de manera destacada en el área de venta de productos de marca de cordero. 8.3.3 El proceso de venta debe prevenir la contaminación microbiana, la contaminación química y la contaminación física, las sustancias enumeradas en la "Lista de sustancias no comestibles que pueden ser ilegales para agregar a los alimentos y aditivos alimentarios de fácil abuso" o sustancias prohibidas estipuladas en las leyes nacionales. No se deben utilizar leyes y reglamentos 8.3.4. El cordero sano y de calidad no calificada debe retirarse de los estantes lo antes posible, retirarse del mercado y destruirse. 9 El sistema de gestión exige que las empresas de sacrificio y procesamiento cumplan con los requisitos de GB/T22000 y GB/T27341. 10 Trazabilidad y retirada del mercado 10.1 Trazabilidad del producto 10.1.1 El sistema de trazabilidad de la carne de cordero saludable debe establecerse de conformidad con las normas y requisitos nacionales, industriales y locales, con el fin de garantizar la calidad del producto y garantizar que se puedan rastrear los productos de carne de cordero saludables cuando se consumen. surgen riesgos de seguridad. La información de trazabilidad debe cumplir con las disposiciones de GB/T28843. 10.1.2 El establecimiento de información de trazabilidad utiliza un sistema de identificación universal para permitir el seguimiento de la información del historial de producción de productos cárnicos saludables de cordero y otros datos mediante codificación o identificación. Las reglas de codificación de productos deben implementarse de acuerdo con los requisitos de NY/T1431. 10.1.3 Se deben establecer buenos canales de transmisión de información y datos ascendentes y descendentes en todos los aspectos de los productos cárnicos saludables de cordero, utilizando códigos QR como portadores para proporcionar consultas antifalsificación y trazabilidad corporativa, un código por artículo. 10.1.4 Las empresas deben manejar las quejas de los clientes de manera oportuna y mantener registros del manejo de las quejas, incluida la aceptación, el registro, la confirmación, la investigación, el seguimiento y la retroalimentación de las quejas. 10.1.5 La Federación de la Industria de la Carne Saludable de Shandong verifica y supervisa periódicamente la información relevante divulgada por las empresas y notifica a las partes responsables que proporcionan información falsa. 11.2 Retiro de productos 11.2.1 Se debe establecer un sistema completo de retiro de productos de acuerdo con las leyes y regulaciones pertinentes. Siga los principios de "veracidad, exactitud, integridad y puntualidad" y registre los lotes, cantidades, motivos y resultados de los productos retirados del mercado y otra información, sin registros falsos, declaraciones engañosas, omisiones importantes o demoras en la divulgación. 11.2.2 Cuando se descubre un producto defectuoso, se debe detener inmediatamente la producción y las ventas, se deben retirar los productos que ya están en el mercado, se debe notificar a los productores, operadores y consumidores pertinentes, se debe registrar el estado de retirada y notificación, y se debe determinar la posible inocuidad de los alimentos. Los peligros deben ser investigados Investigación y evaluación. 11.2.3 Los productos retirados del mercado deben manipularse de acuerdo con las regulaciones nacionales correspondientes. 12. Registros de archivo Establecer un sistema de registro para registrar en detalle la adquisición, procesamiento, almacenamiento, inspección, ventas y otros aspectos de la producción del producto. Establezca un sistema de gestión de documentos para gestionar documentos de forma eficaz y garantizar que todos los documentos utilizados en las ubicaciones relevantes sean versiones válidas. Los registros e información relacionada con toda la cadena de la carne saludable se conservarán por más de 2 años.

T/SDJKR 002-2021 Historia

• 2022 T/SDJKR 002-2022 Método de identificación de componentes derivados de la piel de burro en gelatina de piel de burro mediante cromatografía de gases
• 2021 T/SDJKR 002-2021 Especificación para el control de calidad de toda la cadena de carnes saludables: cordero

estándares y especificaciones