Este documento estipula los términos y definiciones, requisitos técnicos (requisitos de materias primas y materiales auxiliares, requisitos sensoriales, requisitos de índices físicos y químicos, requisitos de producción y procesamiento, requisitos de límites de contaminantes, requisitos de límites de micotoxinas, requisitos de límites microbianos, requisitos de uso de aditivos alimentarios), requisitos de embalaje, transporte, almacenamiento, etc. Este documento se aplica a la producción, procesamiento, inspección y venta de productos alimenticios tradicionales característicos locales.
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