Este documento establece las especificaciones técnicas y los requisitos de calidad aplicables a la carne de aves de corral destinada al consumo humano. La normativa define los criterios para la clasificación, etiquetado, procesamiento y almacenamiento de estos productos cárnicos, garantizando que se mantengan las condiciones de inocuidad y frescura durante su trayectoria desde la producción hasta la venta al por menor. Se incluyen metodologías específicas para la evaluación de la integridad del producto, los límites aceptables de parámetros físicos y químicos, así como las directrices sobre el empaquetado y la trazabilidad. El contenido aborda aspectos relacionados con la higiene en las plantas de procesamiento, los controles de temperatura y los procedimientos de inspección obligatoria para asegurar el cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria. Además, proporciona orientaciones sobre la gestión de lotes y la identificación de defectos, asegurando que la carne de ave de corral distribuida en el mercado cumpla con las expectativas de calidad y seguridad establecidas por la autoridad competente en materia de normalización técnica.
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