Este documento técnico establece los procedimientos detallados para la determinación de la acidez titulable en muestras de leche. Define de manera rigurosa los reactivos necesarios, los equipos de laboratorio requeridos y las condiciones operativas que deben cumplirse para garantizar la reproducibilidad de los resultados. El método descrito incluye la preparación adecuada de las muestras, los procedimientos de valoración con soluciones alcalinas patrón y las fórmulas necesarias para el cálculo del resultado final expresado en términos de ácido láctico.
Las instrucciones se centran específicamente en la medición de la acidez natural de la leche sin pasteurizar, excluyendo otros tipos de lácteos como la crema o los productos procesados que siguen normas distintas. Se detalla el manejo de los indicadores de pH y la identificación del punto final de la titulación para evitar errores de lectura. Este enfoque metodológico busca minimizar las variaciones experimentales y asegurar que los análisis sean consistentes entre diferentes laboratorios.
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