1.1 Esta norma europea especifica los requisitos para el diseño y fabricación de máquinas picadoras utilizadas en posición estacionaria. Las máquinas cubiertas por esta norma se utilizan para la reducción de tamaño de carne, productos cárnicos y pescado frescos o congelados mediante el corte en un conjunto de herramientas de corte. No se incluyen en esta norma las máquinas picadoras de uso doméstico. Las picadoras de llenado están cubiertas por la prEN 12463 "Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Máquinas llenadoras y máquinas auxiliares - Requisitos de seguridad e higiene". Esta norma se aplica únicamente a las máquinas que se fabrican después de la fecha de emisión de esta norma. Las máquinas picadoras en relación con el uso de un interruptor de pie para mantener en funcionamiento no están cubiertas por esta norma. 1.2 Esta norma cubre los siguientes tipos:
——Máquina picadora con bandeja, entrada de alimento y empujador, diámetro < 52 mm en la entrada de alimento (ver Figura 5) - Máquina picadora con bandeja, entrada de alimento, plato restrictor y empujador, diámetro > 52 mm en entrada de alimento (ver Figura 6) - Máquina picadora con tolva de entrada de alimento y tapa, transportador de tornillo, con1) o sin tornillo mezclador en la tolva de entrada de alimento (ver Figura 7) - Máquina picadora con tolva de entrada de alimento, con o sin tapa, transportador de tornillo , con1) o sin tornillo mezclador en la tolva de entrada de pienso, con dispositivo de carga (continuo o discontinuo) Las máquinas picadoras se componen de una base de máquina, una carcasa de tornillo sin fin con un sinfín, una bandeja o tolva de entrada de pienso, un transportador de tornillo (y a veces un tornillo mezclador adicional tornillo en la tolva de entrada de pienso), un juego de herramientas de corte, una contratuerca, un dispositivo de carga, un motor de accionamiento y, según el tipo de máquina, componentes eléctricos, hidráulicos y neumáticos. También tendrán varios dispositivos de protección, como ejemplos en la cláusula 5. Las máquinas picadoras pueden estar equipadas, por ejemplo, con - una garra de extracción, - un eyector o extractor, - una cubierta protectora sobre la salida de descarga, - una cubierta sobre la abertura de entrada del alimento. tolva de entrada, - un carro de transporte para la contratuerca, el juego de herramientas de corte, el sinfín y el sinfín, - un dispositivo de elevación para la contratuerca, el juego de herramientas de corte, el sinfín y el sinfín, - un dispositivo de carga dispositivo. 1.3 Uso previsto La carne, los productos cárnicos o el pescado frescos o congelados se introducen en la máquina picadora manualmente o mediante un dispositivo de carga. El producto se alimenta al sinfín ya sea mediante un empujador o un transportador de tornillo y tamaño reducido en el conjunto de herramientas de corte. No está previsto que las máquinas picadoras se limpien con agua a presión. Sin embargo, cabe prever que es difícil garantizar que este método nunca se utilice en la práctica. Para hacer frente a esta eventualidad, deberían aplicarse los requisitos de 5.3.3.2. El uso previsto se define en 3.12 de EN 292-1:1991.
BS EN 12331:2003 Historia
2021BS EN 12331:2021 Cambios rastreados. Maquinaria de procesamiento de alimentos. Máquinas picadoras. Requisitos de seguridad e higiene.
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2006BS EN 12331:2003 Maquinaria procesadora de alimentos - Máquinas picadoras - Requisitos de seguridad e higiene