Esta norma internacional describe el proceso general para desarrollar un perfil sensorial. Se pueden establecer perfiles sensoriales para productos como alimentos y bebidas, y también pueden resultar útiles en estudios de cognición y comportamiento humanos. Algunas aplicaciones del perfil sensorial son las siguientes:
——desarrollar o cambiar un producto;
——definir un producto, norma de producción o norma comercial en términos de sus atributos sensoriales;
——estudiar y mejorar la vida útil;
——definir un producto "fresco" de referencia para las pruebas de vida útil;
——comparar un producto con un estándar o con otros productos similares en el mercado o en desarrollo;
——mapear los atributos percibidos de un producto con el fin de relacionarlos con factores tales como propiedades instrumentales, químicas o físicas y/o con la aceptabilidad del consumidor;
——caracterizar por tipo e intensidad los malos olores o sabores desagradables en una muestra de aire o agua (por ejemplo, en estudios de contaminación). NOTA 1 También se pueden establecer perfiles sensoriales para productos o muestras no alimentarias que se evalúan mediante los sentidos de la vista, el olfato, el gusto, el tacto o el oído. NOTA 2 Algunas normas internacionales que tratan aspectos del establecimiento de un perfil sensorial se dan en las Cláusulas 2 y 4.
ISO 13299:2003 Historia
2016ISO 13299:2016 Análisis sensorial - Metodología - Orientación general para establecer un perfil sensorial
2003ISO 13299:2003 Análisis sensorial - Metodología - Orientación general para establecer un perfil sensorial