Este documento establece los requisitos y métodos de ensayo para los productos lácteos fermentados. Define las características específicas que deben cumplir los alimentos obtenidos mediante la fermentación de la leche o productos derivados de la leche, asegurando su calidad y seguridad para el consumo humano. Se detallan los parámetros microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales requeridos para clasificar adecuadamente estos productos en el mercado.
El texto especifica las condiciones de etiquetado, el envasado y el almacenamiento necesario para mantener las propiedades del producto a lo largo de su vida útil. Además, describe los procedimientos analíticos para verificar la acidez, el contenido de materia grasa y la viabilidad de los cultivos microbianos presentes. Estas directrices permiten a los fabricantes y reguladores evaluar la conformidad de los lotes producidos, facilitando la uniformidad en la industria de la fermentación láctea en el ámbito nacional correspondiente.
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