BS EN 12855:2003
Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Cortadoras de cuencos rotativas - Requisitos de seguridad e higiene

Estándar No.

BS EN 12855:2003

Fecha de publicación

2003

Organización

British Standards Institution (BSI)

Estado

 2003-09

Remplazado por

BS EN 12855:2003+A1:2010

Ultima versión

BS EN 12855:2003+A1:2010

Alcance

Esta norma europea especifica los requisitos para los cortadores de tazones (ver figura 1) utilizados de forma estacionaria y colocados en el suelo o a la altura de una mesa. Las cortadoras de tazones son máquinas de alimentos que se utilizan para procesar carne, productos cárnicos, pescado y verduras frescas o congeladas en un recipiente giratorio. Esto se realiza mediante palas verticales que giran alrededor de un eje casi horizontal. Esta norma europea considera los peligros que surgen del diseño, operación, puesta en servicio y mantenimiento de los cortadores de cuenco giratorios cuando se utilizan según lo previsto por el fabricante. Los usos previstos de las máquinas se describen en el apartado 7 de esta norma, 'Información de uso'. Esta norma no se aplica a los cortadores de tazones domésticos. 2 Esta norma solo se aplica a las máquinas que se fabrican después de la fecha de publicación de esta norma. 3 Esta norma cubre los siguientes tipos de cortadores de cuencos según el diámetro (D) o el volumen (V) del cuenco: 　——Cortadores de cuencos tipo 1 D ≤700 mm o 2l≤ V≤30l — Cortadores de cuencos tipo 2 700 mm < D ≤ 1 200 mm o 30 l< V≤ 120 l — Cortadoras de tazones tipo 3 D>1 200 mm o V> 120 l Para las cortadoras de tazones tipo 2 y tipo 3, los dispositivos de carga también están cubiertos en esta norma. Las cortadoras de cuencos se componen, por ejemplo, de un bastidor de máquina, un cuenco, un juego de cuchillas de corte, un eje de cuchilla, una cubierta de cuchilla, una cubierta protectora contra ruido, un dispositivo de carga y extracción, un accionamiento asociado y componentes eléctricos, hidráulicos y neumáticos. y también componentes para fumigar, aspirar, calentar y enfriar según el tipo de máquina. NOTA Al preparar esta norma se asumió que la máquina sería operada por personal capacitado. El material fresco o ultracongelado se introduce manualmente o mediante un dispositivo de carga en el recipiente de la cortadora de recipientes. Debido a la rotación del vaso cortador a diferentes velocidades del eje de la cuchilla, el material se mezcla con aditivos, se reduce de tamaño o se emulsiona. Esto también puede tener lugar al vacío, o cuando se añade nitrógeno líquido o dióxido de carbono o vapor, o cuando al mismo tiempo se hierve. Los cortadores de tazones no funcionan en modo continuo.

BS EN 12855:2003 Historia

• 2003 BS EN 12855:2003+A1:2010 Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Cortadoras de cuencos rotativas - Requisitos de seguridad e higiene
• 2003 BS EN 12855:2003 Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Cortadoras de cuencos rotativas - Requisitos de seguridad e higiene