Este documento técnico establece los requisitos específicos para la comercialización, clasificación y etiquetado de diversas carnes de origen ovino y caprino en el territorio nacional. Define las categorías de producto que abarcan carne de res, carne de ternera, carne de cordero y cabra, así como sus variantes más tiernas. El texto detalla los criterios de corte, los métodos de conservación adecuados y las características organolépticas que deben cumplir para ser aptos para el consumo humano.
Además, se describen los procedimientos necesarios para la inspección visual y la determinación de la calidad según el estado de maduración y la procedencia del animal. La normativa busca uniformizar los procesos de venta minorista y mayorista, garantizando que la información presentada al consumidor sea clara y veraz. Se incluyen especificaciones sobre el empaquetado, la higiene durante el manejo y los controles de temperatura necesarios para mantener la seguridad alimentaria desde el matadero hasta el punto de venta final. Su aplicación es fundamental para asegurar estándares consistentes en la industria cárnica de la región.
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