1.1 El sabor del pescado y los mariscos (en adelante denominados colectivamente "pescado") está relacionado con su exposición a compuestos que puedan estar presentes en la cadena alimentaria y el agua en la que viven. El pescado fresco de alta calidad tiene un impacto de sabor agradable y de baja intensidad. Ciertos compuestos pueden deteriorar o cambiar el sabor de la carne del pescado. Ejemplos de fuentes de contaminantes incluyen efluentes del procesamiento de madera, olores de detergentes, génesis microbiana, accidentes durante el transporte de productos derivados del petróleo, aguas residuales industriales, escorrentías agrícolas y piensos. Aunque los compuestos contaminantes conocidos pueden detectarse por medios instrumentales, la presencia de muchos contaminantes desconocidos se detecta primero mediante la evaluación del olor y el sabor. Esta práctica describe la metodología para determinar los efectos de los contaminantes relacionados con el agua en el olor y el sabor de los peces vivos expuestos, donde se sospecha que el deterioro del sabor es un problema. Esta práctica reemplaza los procedimientos de evaluación sensorial detallados en la Práctica D 3696. 1.2 Los valores indicados en unidades SI deben considerarse como el estándar. Los valores entre paréntesis son sólo para información. 1.3 Esta norma no pretende abordar todos los problemas de seguridad, si los hay, asociados con su uso. Es responsabilidad del usuario de esta norma establecer prácticas apropiadas de seguridad y salud y determinar la aplicabilidad de las limitaciones reglamentarias antes de su uso. Las declaraciones de peligros específicas se dan en la Sección 7.
ASTM E1810-96 Historia
2020ASTM E1810-20 Guía estándar para evaluar el olor y el sabor del pescado sospechoso de estar contaminado
2012ASTM E1810-12 Práctica estándar para evaluar los efectos de los contaminantes sobre el olor y el sabor del pescado expuesto
1996ASTM E1810-96(2004) Práctica estándar para evaluar los efectos de los contaminantes sobre el olor y el sabor del pescado expuesto
1996ASTM E1810-96 Práctica estándar para evaluar los efectos de los contaminantes sobre el olor y el sabor del pescado expuesto