ASTM E1810-12
Práctica estándar para evaluar los efectos de los contaminantes sobre el olor y el sabor del pescado expuesto

Estándar No.

ASTM E1810-12

Fecha de publicación

2012

Organización

American Society for Testing and Materials (ASTM)

Estado

Remplazado por

ASTM E1810-20

Ultima versión

ASTM E1810-20

Alcance

Este procedimiento se utiliza para determinar los efectos de los contaminantes relacionados con el agua sobre el olor y el sabor del pescado expuesto. Este procedimiento podrá utilizarse como prueba para demostrar el cumplimiento de los procedimientos reglamentarios. Esta práctica está diseñada para ser utilizada por procesadores de pescado o laboratorios de investigación para evaluaciones realizadas por un panel sensorial capacitado y monitoreado bajo la supervisión de un profesional sensorial.1.1 La calidad del sabor del pescado y los mariscos (en adelante denominados colectivamente "pescados" #x201D;) puede estar relacionado con su exposición a compuestos que podrían estar presentes en la cadena alimentaria y el agua en la que viven. El pescado fresco de alta calidad tiene un impacto de aroma y sabor de baja intensidad. Ciertos compuestos pueden deteriorar o cambiar el sabor de la carne del pescado. Ejemplos de fuentes de contaminantes incluyen madera u otros efluentes de procesamiento, olores de detergentes, génesis microbiana, accidentes relacionados con productos derivados del petróleo, aguas residuales industriales, escorrentías agrícolas y piensos. Aunque muchos compuestos contaminantes conocidos pueden detectarse por medios instrumentales, la presencia de muchos contaminantes desconocidos se detecta primero mediante la evaluación del olor y el sabor. Esta práctica describe la metodología para determinar los efectos de los contaminantes relacionados con el agua en el olor y el sabor de los peces vivos expuestos, donde se sospecha que el deterioro del sabor es un problema. Esta práctica reemplaza los procedimientos de evaluación sensorial detallados en la Práctica D3696. 1.2 Los valores indicados en unidades SI deben considerarse estándar. No se incluyen otras unidades de medida en esta norma. 1.3 Esta norma no pretende abordar todos los problemas de seguridad, si los hay, asociados con su uso. Es responsabilidad del usuario de esta norma establecer prácticas apropiadas de seguridad y salud y determinar la aplicabilidad de las limitaciones reglamentarias antes de su uso. Las declaraciones de peligros específicas se dan en la Sección 7.

ASTM E1810-12 Documento de referencia

• ASTM D3696 Práctica estándar para evaluar la alteración del sabor de la carne de pescado en un efluente
• ASTM E253 Terminología estándar relacionada con la evaluación sensorial de materiales y productos

ASTM E1810-12 Historia

• 2020 ASTM E1810-20 Guía estándar para evaluar el olor y el sabor del pescado sospechoso de estar contaminado
• 2012 ASTM E1810-12 Práctica estándar para evaluar los efectos de los contaminantes sobre el olor y el sabor del pescado expuesto
• 1996 ASTM E1810-96(2004) Práctica estándar para evaluar los efectos de los contaminantes sobre el olor y el sabor del pescado expuesto
• 1996 ASTM E1810-96 Práctica estándar para evaluar los efectos de los contaminantes sobre el olor y el sabor del pescado expuesto