1.1 Esta especificación cubre cocinas y recalentadores de alimentos que utilizan vapor como fuente de calor. Estas unidades también se conocen como vaporizadores, hornos de vapor y cocinas de vapor que utilizan vapor generado por gas, calor eléctrico o fuentes de serpentín de vapor, o una combinación de los mismos, en establecimientos de servicios de alimentos comerciales e institucionales. Esta especificación se puede utilizar para ollas a vapor sin presión, ollas a presión y ollas a vapor combinadas con/sin presión y no cubre los equipos de cocción a vapor utilizados por los procesadores de alimentos que normalmente envasan los alimentos que cocinan. 1.2 Los valores indicados en unidades de pulgada-libra deben considerarse como la norma. Los valores SI que figuran entre paréntesis se proporcionan únicamente a título informativo. 1.3 Esta norma puede implicar materiales, operaciones y equipos peligrosos. Esta norma no pretende abordar todos los problemas de seguridad, si los hay, asociados con su uso. Es responsabilidad del usuario de esta norma establecer prácticas apropiadas de seguridad y salud y determinar la aplicabilidad de las limitaciones reglamentarias antes de su uso.