PAS 220-2008
Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria para la fabricación de alimentos

Estándar No.

PAS 220-2008

Fecha de publicación

2008

Organización

British Standards Institution (BSI)

Alcance

Esta Especificación disponible públicamente (PAS) especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener programas de requisitos previos (PRP) para ayudar a controlar los peligros para la seguridad alimentaria. Este PAS es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o complejidad, que participan en el paso de fabricación de la cadena alimentaria y desean implementar PRP de tal manera que cumpla con los requisitos especificados en BS EN ISO 22000:2005, Cláusula 7. Este PAS no está diseñado ni previsto para su uso en otras partes de la cadena de suministro de alimentos. Las operaciones de fabricación de alimentos son de naturaleza diversa y no todos los requisitos especificados en esta PAS se aplican a un establecimiento o proceso individual. NOTA Cuando se realicen exclusiones o se implementen medidas alternativas, estas deben justificarse mediante una evaluación de peligros. Cualquier exclusión o medida alternativa adoptada no debería afectar la capacidad de la organización para cumplir con estos requisitos. Ejemplos de tales exclusiones incluyen los aspectos adicionales relevantes para las operaciones de fabricación enumerados en i), ii), iii), iv) y v) a continuación. Esta PAS especifica los requisitos detallados que deben considerarse en relación con 7.2.3 de BS EN ISO 22000:2005, específicamente: a) construcción y distribución de edificios y servicios públicos asociados; b) distribución de las instalaciones, incluido el espacio de trabajo y las instalaciones para los empleados; c) suministros de aire, agua, energía y otros servicios públicos; d) servicios de apoyo, incluida la eliminación de desechos y aguas residuales; e) idoneidad de los equipos y su accesibilidad para limpieza, mantenimiento y mantenimiento preventivo; f) gestión de materiales adquiridos; g) medidas para la prevención de la contaminación cruzada; h) limpieza y desinfección; i) control de plagas; j) higiene del personal. Además, esta PAS añade otros aspectos que se consideran relevantes para las operaciones de fabricación: i) retrabajo; ii) procedimientos de retirada de productos; iii) almacenamiento; iv) información sobre el producto y sensibilización del consumidor; v) defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo.

Temas especiales sobre estándares y normas

estándares y especificaciones