BS PAS 220:2008 especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener programas previos (PRP) que ayuden a controlar las amenazas para la seguridad alimentaria. BS PAS 220:2008 es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su tamaño o complejidad, que estén involucradas en el paso de fabricación de la cadena alimentaria y que deseen implementar PRP de tal manera como aborden los requisitos especificados en BS EN ISO 22000:2005, Cláusula 7.
BS PAS 220:2008 no está diseñado ni pretendido para uso en otras partes de la cadena alimentaria. Las operaciones de fabricación de alimentos son diversas y no todos los requisitos especificados en este PAS aplican a una instalación individual o proceso.
NOTA: Donde se hacen exclusiones u implementan medidas alternativas, estas deben justificarse por medio de un análisis de peligros. Cualquier exclusión o medida alternativa adoptada no debe afectar la capacidad de la organización para cumplir con estos requisitos. Ejemplos de tales exclusiones incluyen los aspectos adicionales relevantes para las operaciones de fabricación enlistados bajo i), ii), iii), iv) y v).
BS PAS 220:2008 especifica requisitos detallados a considerar en relación con la cláusula 7.2.3 de BS EN ISO 22000:2005, específicamente:
a) construcción y disposición del edificio y sus utilities asociados;
b) disposición de los locales, incluyendo el espacio de trabajo y las instalaciones para empleados;
c) suministro de aire, agua, energía y otros utilities;
d) servicios complementarios, incluyendo la eliminación de residuos y cloacas;
e) idoneidad del equipo y su accesibilidad para la limpieza, mantenimiento y mantenimiento preventivo;
f) gestión de materiales comprados;
g) medidas para prevenir la contaminación cruzada;
h) limpieza y desinfección;
i) control de plagas;
j) higiene del personal.
Además, BS PAS 220:2008 agrega otros aspectos considerados relevantes para las operaciones de fabricación:
i) rework;
ii) procedimientos de recall de productos;
iii) almacenes;
iv) información sobre los productos y la conciencia del consumidor;
v) defensa alimentaria, vigilancia biológica y terrorismo biológico.
BS PAS 220:2008 Historia
2008BS PAS 220:2008 Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria para la fabricación de alimentos