Esta norma especifica las condiciones generales para el establecimiento de laboratorios de análisis sensorial, la disposición de las áreas de laboratorio (áreas de inspección, áreas de preparación, oficinas, etc.), así como los requisitos de construcción de las diferentes áreas y los efectos que deben lograrse. Aunque muchos principios básicos son similares, esta norma no implica inspecciones especiales en las inspecciones de productos ni requisitos para instalaciones de inspección, como el control de calidad interno de las empresas.