Esta norma europea especifica un método para la determinación de la fracción másica de niacina en productos alimenticios mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) mediante tres formas diferentes de hidrólisis, hidrólisis ácida (A), hidrólisis enzimática (B) o hidrólisis ácido/alcalina (C). ). El método ha sido validado en pruebas interlaboratorios en muestras fortificadas y no fortificadas, como cereales de desayuno en polvo, cereales de chocolate, jamón cocido, guisantes, guisantes verdes liofilizados con jamón, sopa liofilizada, jugo de naranja nutritivo, leche en polvo y harina de trigo, en niveles desde 0,5 mg/100 g hasta 24 mg/100 g. Para obtener más información sobre los datos de validación, consulte el Anexo B. A y B dan resultados similares para la niacina. En las opciones A y B, la niacina se calcula como la suma de nicotinamida y ácido nicotínico y se expresa como ácido nicotínico [1]. La opción C da resultados más altos que la A y la B para la niacina con cereales no suplementados, pero resultados similares para otros productos. En la opción C, la niacina se calcula y expresa como ácido nicotínico después de la transformación de la nicotinamida en ácido nicotínico [2]. La opción A es más rápida y económica que B y C. La opción B se utiliza si se necesita una cuantificación exacta de nicotinamida y ácido nicotínico. Esto no se puede hacer con la opción A, porque hay una ligera transformación de nicotinamida en ácido nicotínico durante la hidrólisis ácida. . La opción C cuantifica la niacina total. La hidrólisis alcalina es capaz de liberar otras formas dando mejores resultados para la niacina, que en algunos alimentos como el maíz y los cereales normalmente no está biológicamente disponible, ver [3], [4] y [5]. En el Anexo C se proporciona información sobre una comparación entre las tres formas diferentes de hidrólisis.
EN 15652:2009 Documento de referencia
EN ISO 3696:1995 Agua para uso en laboratorios analíticos: especificación y métodos de prueba (ISO 3696: 1987)
EN 15652:2009 Historia
2009EN 15652:2009 Productos alimenticios - Determinación de niacina por HPLC