Este documento establece los requisitos generales, los métodos de ensayo, las condiciones de almacenamiento y las normas de etiquetado para los productos de carne sometidos a procesos de tratamiento térmico. Incluye especificaciones sobre la composición, la seguridad microbiológica, la presencia de residuos de medicamentos veterinarios y otros parámetros relevantes para garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos. También aborda aspectos relacionados con el control de calidad durante la producción, así como con el transporte y la distribución de estos productos. El objetivo principal es proporcionar un marco uniforme que permita evaluar y asegurar que los productos de carne tratados térmicamente cumplan con los estándares mínimos de higiene, seguridad y rendimiento esperados en el mercado.
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