Esta norma europea especifica los requisitos para los cortadores de tazones (ver figura 1) utilizados de forma estacionaria y colocados en el suelo o a la altura de una mesa. Las cortadoras de tazones son máquinas de alimentos que se utilizan para procesar carne, productos cárnicos, pescado y verduras frescas o congeladas en un recipiente giratorio. Esto se realiza mediante palas verticales que giran alrededor de un eje casi horizontal. Esta norma europea trata todos los peligros, situaciones peligrosas y eventos importantes relacionados con los cortadores de cuenco giratorios, cuando se utilizan según lo previsto y en condiciones de mal uso que sean razonablemente previsibles por el fabricante (ver Cláusula 4). Esta norma europea especifica los peligros que pueden surgir durante la puesta en servicio, operación, limpieza, uso, mantenimiento y desmantelamiento de la máquina. Esta norma no se aplica a los cortadores de tazones domésticos. Esta norma sólo se aplica a máquinas que se fabrican después de la fecha de emisión de esta norma. Esta norma cubre los siguientes tipos de cortadores de cuencos según el diámetro (D) o el volumen (V) del cuenco: Cortadores de cuencos tipo 1 D < 700 mm o 2 l V 30 l Cortadores de cuencos tipo 2 700 mm < D < 1200 mm o 30 l < V 120 l Cortadoras de tazones tipo 3 D > 1200 mm o V > 120 l Para las cortadoras de tazones tipo 2 y tipo 3, los dispositivos de carga también están cubiertos en esta norma. Las cortadoras de cuencos se componen, por ejemplo, de un bastidor de máquina, un cuenco, un juego de cuchillas de corte, un eje de cuchilla, una cubierta de cuchilla, una cubierta protectora contra ruido, un dispositivo de carga y extracción, un accionamiento asociado y componentes eléctricos, hidráulicos y neumáticos. y también componentes para fumigar, aspirar, calentar y enfriar según el tipo de máquina. NOTA Al preparar esta norma se asumió que la máquina sería operada por personal capacitado. El material fresco o ultracongelado se introduce manualmente o mediante un dispositivo de carga en el recipiente de la cortadora de recipientes. Debido a la rotación del vaso cortador a diferentes velocidades del eje de la cuchilla, el material se mezcla con aditivos, se reduce de tamaño o se emulsiona. Esto también puede tener lugar al vacío, o cuando se añade nitrógeno líquido o dióxido de carbono o vapor, o cuando al mismo tiempo se hierve. Los cortadores de tazones no funcionan en modo continuo.
EN 12855:2003+A1:2010 Documento de referencia
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2010EN 12855:2003+A1:2010 Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Cortadoras de cuencos rotativas - Requisitos de seguridad e higiene
2003EN 12855:2003 Maquinaria para procesamiento de alimentos - Cortadoras de tazones rotativas - Requisitos de seguridad e higiene (Incorpora la Enmienda A1: 2010)