T/SDJKR 001-2021
Especificación para el control de calidad de toda la cadena de carnes saludables --Vacuno (Versión en inglés)

Estándar No.

T/SDJKR 001-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Estado

ser reemplazado 2022-04

Remplazado por

T/SDJKR 001-2022

Ultima versión

T/SDJKR 001-2024

Alcance

Reproducción saludable 4.1 Entorno de origen Los requisitos ambientales para el origen de reproducción del ganado vacuno deben cumplir con las regulaciones pertinentes de NY/T388 y HJ568. 4.2 Proceso de cría 4.2.1 Requisitos de origen del ganado Todo el ganado vacuno en las granjas de engorde (incluidas las granjas de cría propia y las de cría propia) debería ser rastreable, y el ganado vacuno debería introducirse en estricta conformidad con la "introducción (tránsito) de animales susceptibles en la provincia de Shandong". áreas de enfermedades animales" Solicite con anticipación a la agencia de supervisión de salud animal y proporcione un certificado de cuarentena animal válido. El ganado reproductor deberá proceder de explotaciones ganaderas con licencia de producción ganadera y avícola, debiendo establecerse y etiquetarse expedientes de cría de acuerdo con los requisitos de las “Medidas para el Manejo de los Expedientes de Identificación y Cría de Ganado y Aves de Corral”. Los bovinos recién adquiridos deben permanecer en el campo (área) de aislamiento durante al menos 45 días y sólo pueden ser transferidos al grupo de producción después de que un examen veterinario confirme que están sanos y calificados. 4.2.2 Alimentación y manejo Durante el proceso de cría y producción de ganado vacuno, el entorno de cría, la selección y distribución del sitio, las instalaciones y el equipo, la alimentación, la prevención de epidemias, la eliminación de desechos y otros aspectos relacionados con la alimentación y el manejo del ganado vacuno deben cumplir Con las regulaciones pertinentes de NY/T2663 y NY/T5128., el agua potable debe cumplir con los requisitos de GB5749, y el saneamiento y desinfección deben realizarse de acuerdo con NY/T3075. Debe haber un círculo de aislamiento, los desechos como las heces y las aguas residuales deben tratarse de manera inofensiva e ingeniosa, y la descarga de contaminantes debe realizarse de acuerdo con GB18596. 4.3 Piensos y nutrición 4.3.1 Requisitos para piensos y aditivos para piensos Los piensos y aditivos para piensos deben provenir de productos calificados de empresas con licencias de producción y números de lote de productos, y cumplir con GB13078 y la "Lista de sustancias prohibidas para el consumo en piensos y bebidas para animales". Agua" y otros Requerimientos relevantes. Según el plan de alimentación, el almacenamiento del forraje debe realizarse durante todo el año para garantizar que no haya moho, deterioro, contaminación, olores, etc. Está estrictamente prohibido utilizar alimentos de origen animal que no sean leche y productos lácteos, alimentos que contengan antibióticos y hormonas; no está permitido agregar a los alimentos medicamentos veterinarios, medicamentos para uso humano y otras sustancias prohibidas por el estado. 4.3.2 Las necesidades nutricionales deben proporcionarse de acuerdo con las necesidades nutricionales del ganado en diferentes etapas de peso y edad. Prestar especial atención a la suplementación con oligoelementos y vitaminas que tienen un mayor impacto en el desempeño reproductivo. Los requerimientos nutricionales diarios deben basarse en NY/T815 regulaciones. 4.4 Prevención de epidemias 4.4.1 Las instalaciones de prevención de epidemias y los sistemas de prevención de epidemias deben formular e implementar un plan de inmunización para enfermedades epidémicas de acuerdo con la "Ley de Prevención de Epidemias Animales de la República Popular China" y sus regulaciones de apoyo, combinadas con las condiciones locales reales. Cada año se lleva a cabo una cuarentena de todo el grupo para la fiebre aftosa, la tuberculosis y la brucelosis (los métodos de cuarentena se refieren a GB18935, GB18645 y GB18646). 4.4.2 El seguimiento, la vigilancia, la prevención y el diagnóstico de las enfermedades deberían implementarse durante todo el proceso de cría para garantizar que no se produzcan enfermedades animales importantes ni enfermedades zoonóticas. Se recomienda mejorar la inmunidad del ganado vacuno y prevenir eficazmente las enfermedades animales mediante la adición de plantas naturales (extractos), preparados microecológicos, oligoelementos y otros medios. El uso de insumos químicos como medicamentos veterinarios se realiza de acuerdo con la NY/T5030 y la "Lista de medicamentos y otros compuestos prohibidos para su uso en animales destinados al consumo humano" Para el ganado vacuno tratado con medicamentos, las normas pertinentes sobre el período de espera del medicamento. debe implementarse estrictamente. 4.5 La cuarentena en el lugar de origen cumple con lo establecido en el “Reglamento de Cuarentena para Lugares de Origen de Rumiantes”, obtiene certificados de cuarentena animal de conformidad con la ley y observa el aislamiento en granjas designadas para aislamiento de animales por no menos de 45 días. 5. La gestión del proceso de sacrificio se aplicará de conformidad con las disposiciones pertinentes de las "Medidas de gestión del sacrificio de ganado y aves de corral de la provincia de Shandong". 5.1 El transporte en tránsito debe cumplir con los requisitos de GB/T20014.11 y transportarse de acuerdo con los canales y rutas designados. 5.2 Las bases de gestión se implementarán de conformidad con las disposiciones pertinentes de las "Medidas de gestión del sacrificio de ganado y aves de corral de la provincia de Shandong". 5.3 Sacrificio y procesamiento 5.3.1 Las condiciones de producción del taller de sacrificio y despiece de ganado vacuno deben cumplir con las disposiciones de GB51225, y el proceso de sacrificio y procesamiento debe llevarse a cabo de acuerdo con los requisitos de GB/T19477. 5.3.2 Para que la carne de vacuno sana entre en el proceso de congelación y refrigeración, se debería controlar y registrar la temperatura. La temperatura de la sala de enfriamiento de embutidos se mantiene entre 0 ℃ y 4 ℃. La temperatura de la cámara de congelación de carne congelada se mantiene a -18°C o menos. 5.4 La inspección de cuarentena se llevará a cabo de acuerdo con GB12694, GB18393, NY467 y las "Normas de cuarentena y sacrificio de ganado". 5.5 El tratamiento inofensivo de animales y productos animales muertos y enfermos debería llevarse a cabo de conformidad con las "Especificaciones técnicas para el tratamiento inofensivo de animales muertos y enfermos". 6 El bienestar animal debe cumplir con las disposiciones de la SN/T3774 durante los procesos de cría, transporte y sacrificio. Los animales disfrutan de los derechos más básicos de no tener hambre ni sed, vivir cómoda y libremente, expresar su naturaleza y estar libres de dolor, lesiones. y enfermedades, y no se les permite ser empujados violentamente ni asustados. 7 Requisitos de calidad y seguridad La carne vacuna sana producida en mataderos debe cumplir los siguientes requisitos. 7.1 Requisitos de muestreo y del producto 7.1.1 Requisitos de muestreo Los métodos de muestreo e inspección deben implementarse de acuerdo con los requisitos especificados en GB4789.17 y GB/T9695.19. Después de la recolección, las muestras deben almacenarse en un ambiente de 0 °C a 4 °C y entregarse al laboratorio lo antes posible, o las muestras deben almacenarse en un ambiente de 0 °C a 4 °C durante no más de 24 horas. 7.1.2 La clasificación de calidad de los requisitos del producto debe cumplir con los requisitos de GB/T37061. 7.2 Indicadores sensoriales La carne de res sana, fresca y congelada, debe cumplir con las regulaciones de GB/T17238. 7.3 Los indicadores físicos y químicos deben cumplir con lo establecido en la Tabla 1. Tabla 1 Método de inspección para elementos de índice físico y químico Humedad/% ≤ 77 GB5009.3 Nitrógeno base volátil/(mg/100 g) ≤ 13 GB5009.228 Valor de pH (24 h después del sacrificio) 5,4～5,8 GB5009.237 7,4 Debe cumplirse el límite microbiano con las disposiciones de la Tabla 2. Tabla 2 Elementos indicadores microbiológicos Métodos de inspección Número total de colonias/(UFC/g) ≤ 1×106 GB4789.2 Coliformes/(MPN/100g) ≤ 1×104 GB4789.3 No se detectará Salmonella GB4789.4 Staphylococcus aureus GB4789. 10 No se detectará Escherichia coli enterohemorrágica O157:H7. No se detectará NY/T3405. 7.5 El límite de contaminantes deberá cumplir con las disposiciones de GB2762. 7.6 Límites de residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios 7.6.1 Los límites de residuos de pesticidas deben cumplir con las regulaciones de GB2763. 7.6.2 Los límites de residuos de medicamentos veterinarios deben cumplir con los requisitos de la Tabla 3 y GB31650. Tabla 3 Límites de residuos de medicamentos veterinarios Categoría de medicamentos veterinarios Límite de residuos Métodos de prueba Danofloxacina, μg/kg no se detectará GB/T21312 Enrofloxacina, μg/kg no se detectará GB/T21312 Tilmicosina, μg/kg ≤50 GB /T20762 Estreptomicina/dihidroestreptomicina , μg/kg ≤300 GB/T21330 Florfenicol, μg/kg ≤200 GB/T20756 Dexametasona, μg/kg ≤1 GB/T20741 Sulfonamidas, μg/ kg ≤100 GB/T20759 Ceftiofur, μg/kg ≤1200 GB/T21314 Oxytetra ciclina , μg/kg ≤200 GB/T5009.116 8 Gestión del proceso de circulación 8.1 Embalaje y etiquetado 8.1.1 El embalaje y el etiquetado para el transporte deben cumplir con GB/T191 y las disposiciones pertinentes en GB/T24616. 8.1.2 La carne vacuna sana debe estar equipada con las etiquetas de trazabilidad del producto correspondientes, y se debe implementar estrictamente el "Anuncio sobre la implementación de la emisión electrónica de certificados de inspección de la calidad de la carne para empresas de sacrificio de ganado y aves de corral" y se debe implementar la emisión electrónica de certificados de inspección de la calidad de la carne. ser implementado. Cada paquete de producto cortado de carne y producto congelado se pegará con una marca calificada de inspección de calidad de la carne. 8.1.3 Los productos que cumplen con este documento deben reflejar el logotipo de "Marca de carne saludable" certificado por la Federación de la Industria de la Carne Saludable de Shandong en el empaque. 8.2 El almacenamiento, transporte y distribución deben realizarse de acuerdo con las regulaciones pertinentes en GB20799 y NY/T2534. Se debe confirmar que la carne de res sana esté bien empaquetada antes del envío y que su embalaje exterior no debe dañarse durante la carga y descarga. La entrega, carga y descarga de carne sana debe controlarse entre 0 ℃ y 4 ℃. 8.3 Ventas 8.3.1 La carne de res saludable refrigerada debe venderse en vitrinas refrigeradas de -2 ℃ ~ 4 ℃, y la carne congelada debe venderse en vitrinas refrigeradas de -18 ℃ o menos; la carne de res saludable debe almacenarse por separado y venderse en mostradores especiales para evitar ser confundido con este producto. Las especificaciones prohíben la exposición a sustancias. 8.3.2 Los vendedores tienen derecho a obtener diversos materiales de certificación para productos de marca de carne saludable. Los fabricantes deben presentar de manera proactiva certificados de certificación de productos de marca de carne saludable a los vendedores y emitir licencias de venta de productos de marca de carne saludable; los vendedores deben obtener certificados de certificación de productos de marca de carne saludable Destacado en el área de venta de productos de la marca vacuno. 8.3.3 El proceso de venta debe prevenir la contaminación microbiana, la contaminación química y la contaminación física, las sustancias enumeradas en la "Lista de sustancias no comestibles que pueden ser ilegales para agregar a los alimentos y aditivos alimentarios de fácil abuso" o sustancias prohibidas estipuladas en las leyes nacionales. No se deben utilizar leyes y reglamentos. 8.3.4 La carne de res de calidad no calificada debe retirarse de los estantes con prontitud, retirarse y destruirse. 9 El sistema de gestión exige que las empresas de sacrificio y procesamiento cumplan con los requisitos de GB/T22000 y GB/T27341. 10 Trazabilidad y retirada del mercado 10.1 Trazabilidad del producto 10.1.1 El sistema de trazabilidad de la carne de res saludable debe cumplir con los estándares y requisitos nacionales, industriales y locales para garantizar que se puedan rastrear los productos de carne de res saludables cuando ocurren riesgos inaceptables para la seguridad alimentaria. La información de trazabilidad debe cumplir con las disposiciones de GB/T28843. 10.1.2 El establecimiento de información de trazabilidad tiene como objetivo garantizar la calidad del producto, y se adopta un sistema de identificación universal para permitir la trazabilidad de la información del historial de producción de productos cárnicos saludables y otros datos mediante codificación o identificación. Las reglas de codificación de productos deben implementarse de acuerdo con los requisitos de NY/T1431. 10.1.3 Se deben establecer buenos canales de transmisión de información y datos ascendentes y descendentes en todos los aspectos de los productos cárnicos saludables de vacuno, utilizando códigos QR como portadores para proporcionar consultas antifalsificación y trazabilidad corporativa, un código por artículo. 10.1.4 Las quejas de los clientes deben manejarse de manera oportuna y se deben mantener registros del manejo de las quejas, incluida la aceptación, el registro, la confirmación, la investigación, el seguimiento y la retroalimentación de las quejas. 10.1.5 La Federación de la Industria de la Carne Saludable de Shandong verifica y supervisa periódicamente la información relevante divulgada por las empresas y notifica a las partes responsables que proporcionan información falsa. 10.2 Retiro de productos 10.2.1 Se debe establecer un sistema completo de retiro de productos de acuerdo con las leyes y regulaciones pertinentes. Siga los principios de "veracidad, exactitud, integridad y puntualidad" y registre los lotes, cantidades, motivos y resultados de los productos retirados del mercado y otra información, sin registros falsos, declaraciones engañosas, omisiones importantes o demoras en la divulgación. 10.2.2 Cuando se descubre un producto defectuoso, se debe detener inmediatamente la producción y las ventas, se deben retirar los productos que ya están en el mercado, se debe notificar a los productores, operadores y consumidores pertinentes, se debe registrar el estado de retirada y notificación, y se debe determinar la posible inocuidad de los alimentos. Los peligros deben ser investigados Investigación y evaluación. 10.2.3 Los productos retirados del mercado deben manipularse de acuerdo con las regulaciones nacionales correspondientes. 11. Registros de archivo Establecer un sistema de registro para registrar en detalle la adquisición, procesamiento, almacenamiento, inspección, ventas y otros aspectos de la producción del producto. Establezca un sistema de gestión de documentos para gestionar documentos de forma eficaz y garantizar que todos los documentos utilizados en las ubicaciones relevantes sean versiones válidas. Los registros e información relacionada con toda la cadena de la carne saludable se conservarán por más de 2 años.

T/SDJKR 001-2021 Historia

• 2024 T/SDJKR 001-2024 Especificaciones técnicas para la producción verde de carne saludable en toda la cadena: ganado vacuno
• 2022 T/SDJKR 001-2022 Especificaciones técnicas para la cría y procesamiento de burros de carne de alta calidad.
• 2021 T/SDJKR 001-2021 Especificación para el control de calidad de toda la cadena de carnes saludables --Vacuno

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