La norma ISO 13496 especifica un método de detección mediante cromatografía en capa fina y un método de determinación mediante cromatografía líquida de alta eficacia (CLAE) para colorantes sintéticos en carne y productos cárnicos. Este documento establece el método de CLAE como método de referencia. Es aplicable a la carne y productos cárnicos, incluidos los derivados de ganado y aves de corral. El método de cromatografía en capa fina permite detectar los siguientes colorantes: tartrazina, azul de patente V, amarillo quinoleína, índigo, amarillo atardecer FCF, negro brillante PN, amaranto, negro 7984, ponceau 4R, verde rápido FCF, eritrosina y azul VRS. Los sinónimos y números de identidad de estos colorantes se enumeran en el Anexo A. Los colorantes vegetales y extractos vegetales que, según se ha observado, no interfieren con este método figuran en el apartado B.1. Los colorantes naturales que en algunos casos han demostrado interferir con el método se recogen en el apartado B.2. El método de CLAE permite detectar los siguientes colorantes: tartrazina, amaranto, ponceau 4R, amarillo atardecer FCF, eritrosina, allura red AC, azul brillante FCF, rojo nuevo, carmoisina e índigo. Los cromatogramas de estos colores de referencia se muestran en el Anexo D.
ISO 13496:2021 en Historia
2021ISO 13496:2021 Carne y productos cárnicos. Detección y determinación de colorantes.
2000ISO 13496:2000 Carne y productos cárnicos - Detección de colorantes - Método mediante cromatografía en capa fina