Este documento especifica un método para el conteo selectivo de bifidobacterias en productos lácteos mediante una técnica de conteo de colonias a 37 °C bajo condiciones anaeróbicas. El método es aplicable a productos lácteos, como los fermentados (por ejemplo, yogures) y no fermentados (por ejemplo, leches pasteurizadas, leche descremada, concentrados de proteína láctea), polvos de leche y fórmulas (por ejemplo, fórmulas infantiles, fórmulas para bebes mayores, productos para niños pequeños) donde estas microrganismos están presentes y viables en combinación con otras bacterias lácticas o solas. El método también es aplicable a cultivos iniciadores y probióticos. Para criterios de calidad propuestos de productos lácteos, véase, por ejemplo, CXS 243-2003 [6]. Las bifidobacterias utilizadas en productos lácteos generalmente pertenecen a las siguientes especies (por ejemplo, Referencias [7] y [10]): — Bifidobacterium adolescentis; — B. animalis subsp. animalis; — B. animalis subsp. lactis; — B. bifidum; — B. breve; — B. longum subsp. infantis; — B. longum subsp. longum.
BS ISO 29981:2024 Historia
2024BS ISO 29981:2024 Múltiples productos lácteos. Enumeración de bifidobacterias. Técnica de conteo de colonias.
2010BS ISO 29981:2010 Productos lácteos - Enumeración de presuntas bifidobacterias - Técnica de recuento de colonias a 37 °C